一般來說，“酒是陳的香”，也就是說酒儲(chǔ)存時(shí)間越長越好，但是低度酒并非儲(chǔ)存時(shí)間越長越好。因?yàn)樗葦?shù)低，在儲(chǔ)存過程中更易水解，酒中各種主要指標(biāo)會(huì)發(fā)生一系列變化。

        以三焦葉酒為例，不同酒度的酒在儲(chǔ)存過程中，其主要指標(biāo)的變化如表所示。

        通過白酒在儲(chǔ)存過程中的變化，可以看出：

        1、酒度是降低的，甲醇、總酯特別是己酸乙酯在降低，總酸和固形物有所升高；

        2、高度酒變化小，低度酒變化大。這主要是因?yàn)榈投染平?jīng)過一定時(shí)間儲(chǔ)存后，由于酯的水解而使酸度升高，從而造成酒中各微量成分比例失調(diào)，使酒的口味發(fā)生了變化。

        因此，低度酒儲(chǔ)存時(shí)盡量減少其貨架期，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)盡量避免高溫暴曬，曾有一經(jīng)銷商在露天放置了幾箱酒，結(jié)果只有幾個(gè)月的時(shí)間，己酸乙酯下降了近一半，口味發(fā)生了很大變化。實(shí)際上，低度酒應(yīng)在低溫、恒溫下存放，盡量避免陽光直射暴曬。

        另外，在勾兌低度酒時(shí)，要選用好的基酒和調(diào)味酒，盡量使勾兌好的酒總酸含量高些以抑制己酸乙酯的水解。與此同時(shí)，在加漿水時(shí)要用軟水，攪拌時(shí)將壓縮空氣改為用酒泵循環(huán)，泵管要在酒液面以下，以減少與空氣接觸進(jìn)而減少溶解氧的進(jìn)入，從而降低己酸乙酯的水解。

        處理低度酒時(shí)應(yīng)盡量減少微量成分的損失。酒勾兌好后要存放一定時(shí)間，品嘗、調(diào)味達(dá)到要求后，再灌裝成成品酒、入庫。