4月18日－20日，FBIF食品飲料創新論壇在上海召開。期間，超1800位包括雀巢、可口可樂、百事、伊利、達能、統一等全球食品飲料業內人士出席論壇。FBIF2018以“新品類崛起”為主題，包含全體大會以及產品創新A（乳制品、飲料）、產品創新B（特殊食品、零食）、營銷創新和創新包裝4個分論壇。

會上，聯合利華全球食品研發執行副總裁Isabelle Esser，以《把握亞洲市場消費新風向》為主題，發表了演講。

以下是其演講實錄，由品途商業評論（ID: pintu360）精編整理（有刪減）：

女士們，先生們，大家早上好！會議的主題是為了更好地驅動新品類的發展，不管是產品的包裝還是渠道，我們都要進行快速地創新，新的包裝已經不斷出現來滿足消費者的需求，同時也讓我們開發新食品面臨巨大的壓力，這是全球的趨勢。

在接下來的時間內，我將和大家聚焦亞洲食品的研發。由于人口結構的變化，我們對新的食品有怎樣的需求，這將是新的挑戰。在思想發生變化時，我們要進行更加緊密的合作，同時我也想為大家簡單分享一下像聯合利華這樣的企業，我們如何看待這些變化，又如何調整這些變化。

亞洲中產階級、千禧年一代、老年人群的崛起

我們正在經歷大規模的人口變革，首先是中產階級以及中等收入消費者的崛起，在亞洲，這將是接下來的數十年非常重要的影響因素。在今天為止，將近一半的中產階級群體都居住在亞洲。我們預計這一數字在2020年將上漲到2/3，也就是會有10億人口居住在亞洲，都屬于中產階級，主要來自于印度、中國、巴基斯坦、印尼和孟加拉國。到2025年，中國的中產階級將會達到50億。其實在北美地區還有歐洲區，這兩個地區加起來也就占全球的20%左右，甚至會在后續繼續下降，這可以說是全球人口結構最大的變化。

類似的趨勢在中產階級的消費量上也會做出表現：到2030年，北美和歐洲市場加起來將會占全球中產階級總銷售的30%，從過去20年下降了20%之多；而在亞洲，這一數字將會增長到60%，所以不僅僅是人口結構發生變化，它的消費水平也會發生偏移?？偠灾瑏喼蕹蔀槿蚴称肥袌鲈鲩L的周期所在。

第二個重要的變化就是千禧年一代的崛起，他們已經成為主要的消費群。千禧年指的是20世紀末期出生的人群，他們對于社交媒體以及互聯網影響深遠。千禧年一代的出現也會影響到食品門類和食品要求，重要的是他改變食品和食品文化的轉移。通常來講，在傳統的情況下，它都是以家庭為單位的，但現在對社會的影響也更加緊密。在中國，2/3的總消費量將會來自于千禧年一代，而千禧年一代有著非常強的數字化背景，有著互聯網的影響。他們對身體的管理和飲食膳食的管理都與上一代有著非常大的不同。

第三個重要的變化就是穆斯林群體的快速增加，有20%的穆斯林住在中東地區，62%的穆斯林群體他們其實是住在亞太地區的。全球的穆斯林群體基本上都在快速增加，也將在2030年增加12億，亞洲也是這一個人群增長的周期所在。

最后人口結構的重大變化就是老齡化。老齡化已經成為了亞洲最大的問題之一。亞洲作為整個一塊大陸，它的年輕人其實已經比西方多很多了，但是接下來的數十年當中，亞洲超過60歲以上的人群快速增長，也將會改變亞洲的人口結構。按照我們的預測，老年人群在接下來的一段時間將會翻倍，將會由大概5億增長到13億，這些人群都是超過50歲甚至是60歲的人口。再次強調，亞洲將會成為老年人群爆發的中心。

食品訴求的六大變化

正是基于這四大人口結構的變化，以及其他的因素的影響，包括快速的城市化進程以及生活方式的變化，我們對消費者的需求也必須要進行調整，食品的訴求和文化都在發生巨大的變化，那么這些變化究竟有哪些？

第一，對口味的要求越來越多樣化，食品的口味至關重要，但我們對它口味的要求卻變得更加細分。消費者有著非常重大的愿望，他們希望保護本地的食品文化但也希望調整，希望添加一些現代化的元素，同時也有新穎性的方式，讓本地的食品有吸引力以外，食物和食品文化本身也開始國際化。

隨著對其他飲食文化的接納，隨著旅游業的發展，消費者非常期待能夠探索一些新的食物品類，而且享受新的食物品類。食品本地化成為了巨大的事實。

第二，食品質量、食品安全的訴求非常龐大。隨著中產階級的崛起，他們希望購買更加高端和高質量的食品，其中很大的一個品類就是進口食品，這些也在推動高質量食品原料的快速成長。

第三，接下來的需求是健康的飲食習慣。作為消費者，越來越多的人崇尚健康飲食，同時幫助老年人的群體預防疾病也是飲食訴求的變化。再看看健康飲食的增長，每年的增長都可以達到15%，對比其他非健康的食品，它每年的年度增長率也就在1%左右，同時還有那些享受式的食品，大概是在5%左右。再看看千禧年一代，他們是健康飲食的推動者，是重要的市場。他們非常管理自身，他們探尋新的方法改善外觀，也更加積極地管理自己的膳食。同時他們也會在社交媒體上分享自己的飲食習慣，這就不斷地增加廣泛人群對健康飲食的關注。

第四，我們還覺得方便食品有巨大的需求。隨著城市化的加劇，我們對食品的看法完全不同。在千禧年一代，包括雙方父母工作的家庭，他們要更加方便的飲食才能讓生活和工作平衡，他們希望隨時隨地獲得更加方便的飲食，這些都通過高科技平臺實現。但是數字化的影響遠不止是讓我們的生活更加方便，它可以幫助我們去快速地改變消費者的購買模型。我們與品牌之間的關系還有聯系，更重要的是我們與食品的關系也正在發生變化，在線的購物以及電商的渠道快速變革，我們購物的方式以及如何獲得食品的方式，它也會改變我們獲取優惠的方式，中國在這一領域非常領先，在線的電商平臺以及食品的采購依舊是最大的。在整個的亞太地區，電商在全球的占比越來越大，這個趨勢也將會越來越加速。

第五，接下來是食品可持續發展在持續上升。消費者不僅僅是追求健康的飲食，而且愿意對環保做出貢獻。消費者是真正地在乎可持續發展的，根據報告研究顯示，33%的消費者已經做出了巨大的改變，他們在做出購買決定的時候，就會探尋品牌的可持續性做得如何。還有另外21%的消費者，他們也正在做這樣的一些事情。它能夠讓我們加起來有50%的用戶在去購買一款食物的時候，將會充分考慮到一個品牌的可持續性做得怎樣?？偠灾沙掷m發展不再是一個小眾的詞語，它已經成為了一個主流，它也并不是僅僅保護特定的人群，它基本上是涵蓋了整個的全球市場。現在亞洲的消費者，中東、非洲和拉美的消費者尤甚。

第六，也是我們最后的需求，希望打造更加安全、透明的地球環境，高可持續性相關的內容就是我們對健康飲食的訴求在快速上漲，我們也是希望整個產品的追溯性做到最高，食品安全更好，我們必須知道這個食品材料從哪里來的。一個信任的品牌不管是包裝、有機材料還是標簽，包括像素食主義者，這些都是非常重要的驅動因素。

2016年的研究顯示，大概67%的東南亞的消費者希望購買的品牌都是沒有人工合成色素。在中國，82%的消費者都愿意為那些有機食品以及好的原材料的食品買單，并且付出更高的價格。

聯合利華的目標

為了能夠改善整個價值鏈中食品的可持續性和透明度，我們也做出一系列的承諾：首先，原料必須是來自于可持續的源頭，背后我們幫助了很多的農戶和農民，提供給他們可持續的標準，并且讓他們具體的農作實踐當中具有可持續性操作，而且我們能夠幫助他們認識到節水以及溫室氣體的排放，最后帶來身體的改善。

其次，我們有100萬歐元的年度資金，能夠給到全球各地有需求的地方資助相應的項目。我們的目標是到2020年，能夠讓所有農業的原料能夠做到可持續性，而且對于很多小規模的種植場的農戶也能夠提高他們的水平。

第三，食品浪費是非常嚴重的世界問題，所以我們也會培訓廚房的員工，在這一過程中提供一系列的培訓也是和食品安全相關，因為安全的食品也有助于減少食品的浪費，通過這一系列的食品安全，我們瞄準了將近50萬名的廚師和廚房人員。

人口結構的變化，變得日益多元化、碎片化；與此同時，新的技術和新的方式也在改變人的行為，所有的這一切都將帶來消費者行為的變化。也可以看到消費者需求和消費者產品的創新影響著整個食品飲料的品類，影響著人類和食品的關系，影響著他們對口味的要求，影響著便利和可持續性本身。