中國(guó)工業(yè)化方便面生產(chǎn)開(kāi)始于1970年，從1970年到2000年的30年里，中國(guó)方便面行業(yè)突飛猛進(jìn)，年產(chǎn)量從1970年的200萬(wàn)份發(fā)展到2000年的178億份左右居世界界第一。2016年主要方便面生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量達(dá)362.4億包，銷售額511.69億元。

今天，我們一起來(lái)聊聊中國(guó)方便面的發(fā)展史。

一、探索階段

中國(guó)大陸的方便面生產(chǎn)一般認(rèn)為始于1964年，當(dāng)時(shí)北京食品總廠用手工操作曾用鴨油生產(chǎn)油炸方便面。1970年，中國(guó)第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生，它采用高壓蒸面油炸工藝，用自己研制的設(shè)備年生產(chǎn)出0．02億份(200萬(wàn)袋)方便面，標(biāo)志著中國(guó)方便面生產(chǎn)正式起步。1978~1980年，北京市食品工業(yè)研究所與北京方便食品廠共同研究了班產(chǎn)1噸非油炸方便面生產(chǎn)線，采用間歇式高壓蒸煮工藝和遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)。

（1970年，中國(guó)第一袋油炸方便面在上海益民四廠誕生。）

二、初級(jí)階段

上海益民食品廠和北京方便面廠于1980年和1982年分別從日本引進(jìn)一條5m00包／班的袋裝油炸方便面生產(chǎn)線。進(jìn)入80年代后，全國(guó)先后從日本引進(jìn) 100余條生產(chǎn)線，同時(shí)在廣州、上海、無(wú)錫、鄭州等地相繼出現(xiàn)40余家方便面設(shè)備生產(chǎn)廠家。

1986年，北京昌平長(zhǎng)城食品廠引進(jìn)了日本富土公司的碗裝方便面生產(chǎn)線。方便面剛剛步人市場(chǎng)，人們開(kāi)始了解方便面，由于享受糧油平價(jià)和產(chǎn)品限價(jià)政策，不能普遍接受，加之生活水平較低，消費(fèi)方便面屬于一定程度的奢侈品。產(chǎn)品規(guī)格為100g／袋，市場(chǎng)零售價(jià)格為0，25元／袋，還需加收2兩糧票，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，都是低檔方便面。

（建于上世紀(jì)80年代初期的珠海華豐食品公司曾經(jīng)是中國(guó)最大的方便面生產(chǎn)企業(yè)，其推出的華豐牌三鮮伊面在80年代曾熱銷全國(guó)。在康師傅、統(tǒng)一進(jìn)軍大陸市場(chǎng)前，華豐一直占據(jù)中國(guó)方便面市場(chǎng)當(dāng)之無(wú)愧的霸主地位。）

（上世紀(jì)80年代，上海冠生園的美味肉蓉面成為了那時(shí)相當(dāng)著名的方便面品牌。味道不錯(cuò)，包裝外面是紙，里面防止受潮，有一層薄薄的塑料紙那種，而一般的方便面就是塑料袋包裝，是一代人的回憶。）

三、過(guò)渡發(fā)展階段

1988年，國(guó)家制定了GB9848—88方便面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，它的出臺(tái)規(guī)范了各種方便面質(zhì)量參差不一情況，也預(yù)示著方便面以產(chǎn)量盈利開(kāi)始轉(zhuǎn)向以質(zhì)量、信譽(yù)和品牌占領(lǐng)消費(fèi)者心理而盈利。

1、從1987年起，中國(guó)糧油政策逐步放開(kāi)，糧油可以自由貿(mào)易，計(jì)劃管理體制下方便面的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局逐步被打破。隨著生活水平和購(gòu)買力的提高，工作節(jié)奏的加快，方便面的優(yōu)點(diǎn)明顯地體現(xiàn)出來(lái)，方便面迅速?gòu)拇蟆⒅谐鞘辛飨驈V大城鄉(xiāng)和農(nóng)村，市場(chǎng)需求量驟增，全國(guó)開(kāi)始出現(xiàn)方便面生產(chǎn)熱潮。這個(gè)期間主要先從國(guó)營(yíng)的食品加工廠和糧食系統(tǒng)開(kāi)始建立方便面廠，有實(shí)力的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)也開(kāi)始籌建。1989—1991年，國(guó)內(nèi)新增生產(chǎn)線800余條。

2、外資方便面集團(tuán)公司看好中國(guó)市場(chǎng)，采用獨(dú)資和合資方式大舉進(jìn)入布點(diǎn)辦廠。1991年底，臺(tái)灣頂新食品集團(tuán)在天津開(kāi)設(shè)第一條方便面生產(chǎn)線，以“康師傅”晶牌打響中國(guó)大陸市場(chǎng)，取得了極大成功；不久，臺(tái)灣“統(tǒng)一”，新加坡“幸運(yùn)”，印尼“美廚”和“營(yíng)多”，日本“出前一丁”等大舉進(jìn)入，生產(chǎn)高、中檔袋裝、碗裝和杯裝方便面，取得了很大成功。

3、珠海“華豐”，山東“龍豐”，河北“華龍”，無(wú)錫“中萃”，陜西“熊毅武”，河南“南德”，廣東“來(lái)利”和“錦豐”，福建“宏發(fā)”等國(guó)營(yíng)、集體和民營(yíng)方便面生產(chǎn)企業(yè)紛紛建廠，推出品牌，全國(guó)方便面生產(chǎn)呈現(xiàn)高速發(fā)展浪潮。

（幸運(yùn)方便面是由新加坡的食品公司投資創(chuàng)辦的一個(gè)方便面品牌，于上世紀(jì)80年代后期進(jìn)入中國(guó)，并在國(guó)內(nèi)創(chuàng)辦諸多食品類有限公司，主要經(jīng)營(yíng)中低檔市場(chǎng)，并以其獨(dú)到的口味和價(jià)格迅速占據(jù)了中國(guó)大陸的方便面市場(chǎng)。）

（南街村方便面，又稱北京方便面，90年代無(wú)論男女老少都非常的喜歡南街村產(chǎn)的方便面！南街村方便面由南街村方便面廠生產(chǎn)，90年代最暢銷的方便面品牌之一。）

四、高速發(fā)展階段

隨著方便面品種的多樣化及伴隨著各種形式的廣告宣傳，人們開(kāi)始真正地接受了方便面，很多人都把方便面作為出門必備，生活常有的食品，方便面市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮景象。

1、這一時(shí)期的競(jìng)爭(zhēng)以“康師傅”、“統(tǒng)一”、“美廚”、“營(yíng)多”、“幸運(yùn)”等外資企業(yè)對(duì)大陸方便面市場(chǎng)的爭(zhēng)奪為主線，這期間，他們以精美的包裝，有筋道、爽口的面條和獨(dú)特的風(fēng)味，打破了低檔面產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局，一步跨入了中、高檔方便面行列。主要采用日本、臺(tái)灣和韓國(guó)的進(jìn)口制面設(shè)備生產(chǎn)方便面。

2、方便面成為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要支撐點(diǎn)，平均年遞增速度為70％。在較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，各企業(yè)都有自己的產(chǎn)品定位，或中、高檔的城市市場(chǎng)，或中、低檔的農(nóng)村市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)落在產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的凋整、產(chǎn)品價(jià)格的適應(yīng)性及營(yíng)銷策略等方面。僅1989—1994年的5年間，方便面生產(chǎn)線達(dá)到1500條以上，方便面市場(chǎng)看重晶牌、質(zhì)量、口味、生產(chǎn)日期。市場(chǎng)需求旺盛，出現(xiàn)高速發(fā)展及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)局面。國(guó)內(nèi)方便面設(shè)備生產(chǎn)廠家達(dá)到了20多家。

（北京美廚食品有限公司是一家外商獨(dú)資企業(yè)，進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后準(zhǔn)備以北京為基地發(fā)展中檔方便面市場(chǎng)。作為一個(gè)曾經(jīng)在中國(guó)方便面市場(chǎng)上排名前三名，一度成為中國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)知名品牌的外資企業(yè)，美廚曾經(jīng)有過(guò)一段輝煌時(shí)期，但是從1998年開(kāi)始，美廚的市場(chǎng)就開(kāi)始萎縮。到2001年，美廚集團(tuán)在華經(jīng)營(yíng)累計(jì)虧損超過(guò)5000萬(wàn)元，投資者終于無(wú)心戀戰(zhàn)，向法院提出了破產(chǎn)申請(qǐng)。）

（康師傅于1991年進(jìn)入中國(guó)大陸發(fā)展，1992年8月21日推出第一碗“紅燒牛肉面”，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。經(jīng)典口味的康師傅紅燒牛肉面，陪伴很多人走過(guò)了20幾個(gè)年頭。）

五、市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)階段

經(jīng)過(guò)高速發(fā)展階段后，1995年底，全國(guó)方便面生產(chǎn)廠家達(dá)1000多個(gè)，生產(chǎn)線2000多條。班產(chǎn)10—16萬(wàn)份生產(chǎn)線大量出現(xiàn)，班產(chǎn)3—5萬(wàn)份生產(chǎn)線逐步被淘汰。從1994年到2000年的7年間，全國(guó)方便面的年產(chǎn)量大約為88億份(1994年)、120億份(1995年)、150億份(1996年)、155億份(1998 年)、165億份(1999年)、178億份(2000年)。

全國(guó)方便面生產(chǎn)企業(yè)呈現(xiàn)金字塔格局，少數(shù)幾家著名的中外方便面企業(yè)居塔頂部分，塔中間部分為知名方便面企業(yè)，塔基部分為地方性方便面企業(yè)。

（“非油炸”的五谷道場(chǎng)創(chuàng)立于2004年，2005年10月正式上市，上市當(dāng)月銷售額達(dá)到600萬(wàn)元，更是在2006年達(dá)到鼎盛時(shí)期，年銷量突破10億元人民幣，月銷量以30%的速度增長(zhǎng)，成為當(dāng)年的“中國(guó)企業(yè)成長(zhǎng)冠軍”。五谷道場(chǎng)以其獨(dú)特的產(chǎn)品定位打入了傳統(tǒng)油炸方便面市場(chǎng)，一時(shí)之間成為消費(fèi)者的新寵。）

（在2008年隨著“這酸爽，不敢相信”的廣告語(yǔ)，統(tǒng)一100老壇酸菜牛肉面一夜之間紅遍大江南北，從2008年的單品1.5億，到2012年的40億，增長(zhǎng)率達(dá)到驚人的2500%，成為業(yè)界神話和營(yíng)銷界典型的案例。）

（統(tǒng)一在2008年推出老壇酸菜時(shí)，順帶推出了一款新品湯達(dá)人。老壇酸菜算是傳統(tǒng)的主菜，定價(jià)偏低。而湯達(dá)人定價(jià)7.5元，在那個(gè)時(shí)候絕對(duì)很高，幾乎是老壇酸菜價(jià)格的兩倍。5年時(shí)間內(nèi)，湯達(dá)人幾乎沒(méi)有什么動(dòng)靜。但是，2015年湯達(dá)人一躍上升到5億元銷量，進(jìn)入大單品的行列，穩(wěn)居高端首位。）

（白象大骨面是白象集團(tuán)生產(chǎn)的一款方便面，它將方便面與傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品骨湯相結(jié)合，創(chuàng)新了“骨類面”營(yíng)養(yǎng)新領(lǐng)域。上市8個(gè)月銷量達(dá)6000萬(wàn)包，上市1年銷量即超1億包。）

六、深刻調(diào)整階段

近年來(lái)，流動(dòng)性人口減少導(dǎo)致的銷量下跌；網(wǎng)絡(luò)快餐的瘋長(zhǎng)擠壓方便面品類成長(zhǎng)的空間；長(zhǎng)期負(fù)面信息的影響使消費(fèi)者對(duì)方便面的信任危機(jī)猶存。在這三大壓力下，龍頭企業(yè)銷量下跌，媒體唱衰方便面的音量加大。

大環(huán)境的包抄和擠壓，反而驚醒了一直血肉拼殺的業(yè)內(nèi)同行。它們開(kāi)始專注地培育自身的優(yōu)勢(shì)品牌；有區(qū)隔的形成差異化競(jìng)爭(zhēng)；共同啟動(dòng)消費(fèi)者教育和公眾科普……全行業(yè)在轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升中，已經(jīng)聚集起實(shí)現(xiàn)突圍的正能量，方便面市場(chǎng)呈現(xiàn)回升跡象。

（市場(chǎng)占有率緊隨康師傅和統(tǒng)一之后的今麥郎在2015年推出一菜一面，通過(guò)創(chuàng)新打造真空冷凍干燥技術(shù)，將新鮮的炒菜制成菜餅，替代傳統(tǒng)的料包，打破方便面只有調(diào)料包、缺少營(yíng)養(yǎng)的瓶頸，開(kāi)啟了方便面新品類。）

（2016年康師傅最有勇氣的創(chuàng)新是“黑胡椒、白胡椒”，它首次跳出康師傅傳統(tǒng)的經(jīng)典“紅色”，而帶來(lái)時(shí)尚的“白+黑”，獲得了很大的成功。）

來(lái)源：食品板