加碼中國餐飲市場

中國餐飲市場正成為食品巨頭們的新賽道，越來越多的食品企業挖掘專業餐飲領域的新機會。北京晨報記者了解到，恒天然、雀巢都在加速在專業餐飲市場的布局，而國內兩大乳制品巨頭伊利和蒙牛也在嘗試進入這一領域。

恒天然：佐餐乳品增速超50%

9月7日，恒天然集團旗下核心消費品牌安佳舉辦了中國上市五周年慶典，并計劃未來三年銷量翻三倍。這個野心的背后是恒天然相關產品銷量的高速增長。

恒天然相關負責人表示，線上成人奶粉品類和佐餐乳品系列近年呈現了年均超過50%的增長勢頭，安佳品牌的黃油常年保持市場銷量第一。“現在市場對乳品的需求偏多樣化，不僅僅局限在牛奶和酸奶，比如個人烘焙、西餐，這些都用到黃油、芝士等佐餐乳品。”恒天然相關負責人對北京晨報記者表示。

作為恒天然旗下消費品牌業務的旗艦品牌，安佳于2013年正式登陸中國市場。短短五年內，安佳逐漸發展了超高溫滅菌牛奶、常溫酸奶、鮮奶、佐餐乳品及成人奶粉等五大品類產品。中國乳品市場在產品升級以及渠道多元化中蘊含了巨大的機遇。

恒天然大中華區總裁朱曉靜表示，中國已成為恒天然最大最重要也是發展最快的戰略市場，“我們對中國市場充滿信心。”

據北京晨報記者了解到，喜茶等新式茶飲的興起，推動了奶油、奶酪的銷量，而蒙牛、伊利、菲仕蘭等乳制品企業也在加碼專業餐飲市場，全球第五大乳企菲仕蘭此前曾表示將加碼中國的餐飲渠道。

雀巢：中國成為專業餐飲領域第二大市場

在恒天然對中國市場充滿信心的同時，全球最大的食品公司雀巢也在加碼中國的專業餐飲市場。

通過提供更具創意的食品和飲料解決方案，雀巢正在加速在中國專業餐飲領域的布局。雀巢專業餐飲大中華區副總裁黃行毅對北京晨報記者表示，中國市場已經成為雀巢專業餐飲領域的全球第二大市場，中國內地市場的增速遠超香港。目前雀巢在中國專業餐飲市場的布局主要是調味品和佐餐乳品兩大板塊。

“目前在消費者特別是年輕一代人需求多元化的趨勢下，餐飲行業更需要注重多樣化和品質提升。”黃行毅表示，雀巢專業餐飲試圖通過提供更具創意的食品和飲料解決方案，加速其在中國餐飲市場的布局。作為一個快速增長的業務部門，雀巢專業餐飲在中國的客戶遍布各個地區，囊括眾多知名餐廳、企業及酒店，而雀巢公司今后也會在這一領域不斷加大投入。截至目前，雀巢專業餐飲已經在北京、上海、廣州和成都分別建立了客戶交流體驗中心。

在消費升級浪潮下，中國餐飲潮流在進行快速更迭，雀巢也試圖通過對網紅產品的潮流分析，“將與三四線城市的餐飲企業分享，他們可以進行快速復制，將新趨勢變成標準統一、操作簡便的菜品。”雀巢大中華區食品品類總監呂航表示，隨著餐飲向大眾化和互聯網化的趨勢發展，國內餐飲企業的商業模式正在發生改變，人均80元左右的大眾化消費正在成為市場主流，約占個人外出消費的70%，其商業模式大多以連鎖店品牌經營，因此雀巢在研發上也進行了調整，變得更側重簡易操作和標準化。雀巢希望通過這種方式來打動餐飲連鎖企業，從而帶動專業餐飲渠道的銷售增長。

“很多企業都在進入專業餐飲市場，我們期望共同把這個市場做活躍。”黃行毅對北京晨報記者表示。

北京晨報記者 陳瓊

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方便食品市場進一步細分

方便面市場“第二春”能持續多久？

在臺北氤氳的街頭，一家懷舊的面館里提供各種用方便面做的食品，精美的擺盤、店員的親切問候，這個深夜食堂畫風的廣告來自于統一小時光面館，這個廣告將方便面的食用場景具象化了，方便面不只是一碗果腹的泡面，而具有某種情感療效。

統一小時光面館廣告只是方便面轉型升級的一個縮影，方便面正試圖擺脫“藍領專用”的標簽，通過產品升級的方式讓方便面進入更多人的日常生活。

中國餐飲行業蓬勃發展的外賣業務不僅激發了餐飲企業的活力，也加速了方便面行業的轉型升級進程。據中國食品科學技術學會的數據顯示，2018年上半年，方便面行業銷量增長4.5%，銷售額增長8.6%，量價齊升，增長提速。中國方便面行業呈現出積極、穩健的增長態勢。

9月7日，第十八屆中國方便食品大會上，多個方便面企業齊聚一堂，熱議的話題離不開方便食品業近三年的轉型與價值提升，并確立了“健康、回歸廚房風味”的發展方向，及快速與中式餐飲對接的發展思路。

中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，中國新一輪的消費升級，呈現消費分層中的多元化立體結構，方便面行業將原有扁平化的產品線和價格帶拉長、加寬，方便面產品正向健康、營養轉型。

方便面五大龍頭——康師傅、統一、今麥郎、白象、日清，占據了85%以上的市場份額，今年的表現都可圈可點。以創新為突破點的行業轉型升級得到了市場的認可。8月初，統一企業中國控股有限公司發布的半年報顯示，上半年統一方便面業務收入達41.5億元，同比增長8.0%。財報指出，定位中高價位“生活面”主力的“湯達人”上半年保持雙位數高增長，帶動方便面產品結構轉型。8月27日，康師傅控股有限公司發布的半年報顯示，上半年康師傅方便面業務營收111.34億元，同比增長8.4%。近年康師傅全面升級了方便面品類，推出了一系列高價面順應消費升級和消費者的健康化需求。

國家食物與營養咨詢委員會副主任魏益民指出，方便面行業的發展整體上顯示出營養美味、價值提升、回歸廚房風味的趨勢愈加鮮明，方便面產品呈現出減油、降鹽、美味三大特點。

將“地方小吃”實現傳統食品工業化，成為方便食品行業創新發展的又一方向，例如康師傅推出了枸杞胡椒豬肚煲雞面以及蟲草花人參燉雞面，方便面與餐飲之間的界限越拉越模糊。此外，消費人群也進一步被細分，比如日清推出的面向年輕女性可以控制熱量的富含食物纖維的合味道產品。

自1958年安藤百福發明第一包方便面至今，方便面行業已經形成了一個全球的主食產業及龐大的產業集群，2017年在全球形成1000億包的產量，而中國是全球最大的方便面市場。2017年以來，方便面行業觸底回升，方便面的“第二春”似乎已經到來，而“第二春”能持續多久也成為縈繞在人們心間一個巨大的問號。