據統計，2012-2013年，中國的烘焙市場由1176億人民幣增長到了1524億人民幣。隨著烘焙市場不斷拓寬深入，中國的烘焙食品從一、二線城市居民逐漸向三、四線城市，甚至滲透到農村，而面包、餅干等烘焙食品逐漸成為早餐主食。再從年齡層來看，烘焙食品的消費群體逐漸擴大，各年齡層次覆蓋率廣，從小孩到老人，都成為烘培食品的潛在客戶?？梢姾姹菏称返氖軞g迎程度，而未來更加朝向多元化、健康化發展。

    相較于西方的烘焙業來說，國內的烘焙業集中度依然較低，并且產品間的競爭十分激烈，甚至在同一條街會有好幾家烘培店，而店里的烘培食品也大同小異，產品的同質化現象普遍存在，沒有自身的特色與新意。目前市場已近飽和，而這些店想長遠發展還是要堅持做自己的特色、改良蛋糕款式和材料，用好的食材來做產品贏得消費者認可，可以融入當地元素對產品進行創新，再加上純手工和無添加天然食材為賣點，自然能迎合一批追求個性化和天然口味的消費者。不過對于烘焙食品來說，最好的改變就是其外觀，可以從個性化的角度出發，不再局限于過去傳統的外觀設計，顛覆過去，做到烘焙產品不僅口感好，外觀也同樣吸引人，開啟多元化的烘焙產品時代。

    健康趨勢使得烘焙產品的發展趨向更加天然和更加安全發展，主要體現在健康的產品宣稱、功能性產品宣稱上，主要的原料應用品類包括功能糖、蛋白質、益生菌、膳食纖維等。

    目前國內的膳食纖維主要以聚葡萄糖和菊粉為主，其實這兩種產品在烘焙使用的功能性上并無較大分別。菊粉分為長鏈和短鏈兩種不同類型，兩者的區別主要在于對烘焙產品質地和口感的影響。國外研究顯示，長鏈菊粉更加利于提高烘焙產品的口感。聚葡萄糖對產品口感的影響主要體現在聚合度和本身口感的控制上。烘焙產品作為膳食纖維使用的載體非常合適，既可以增加產品中膳食纖維的含量，又可使產品具有更好的功能性。

    益生菌的主要功能集中在對于腸道功能的改善上，而益生菌與烘焙類產品也有很好的結合方向。益生菌可以酸奶的形式加人烘焙產品，豐富烘焙產品的口味，甚至作為餡料添加。但是這里可能需要注意溫度，烘焙產品由于一般都是熱食，比如現烤，加入酸奶等益生菌之后，選擇合適的載體是一個重要的方向。

    烘焙食品的市場潛力大，多元化與健康化必將成為其發展趨勢。若想順應趨勢發展，必須要有自身的特色，形成個性化風格，在產品的外觀上也要更新換代，以此滿足消費者的需求。而原材料上，更多考慮健康需求，選擇天然無害的材料，讓消費者既能感受到食物的美好，又能放心大膽的吃。其實烘焙本身可以使人快樂，對于制作的人來說，是一種成就，對于食用者更是一種享受。