昨日一家餐飲自媒體曝出消息，有業(yè)內(nèi)人士透露，相關(guān)公司詢問其對收購大娘水餃?zhǔn)欠窀信d趣，“有知情人士透露，早在去年12月，CVC就先后找過五大投行，委托他們賣掉大娘水餃；也先后與海底撈、味千拉面等有過接觸”。

    此消息引發(fā)業(yè)內(nèi)高度關(guān)注。北京商報(bào)記者向涉事幾方予以求證。CVC董事總經(jīng)理徐炯告訴記者并無此事，并表示年初的鬧劇深受其擾，目前只想做好企業(yè)的業(yè)務(wù)。大娘水餃創(chuàng)始人也即目前大娘水餃主要個(gè)人股東吳國強(qiáng)則表示不予置評。但此前有公開報(bào)道稱，“吳國強(qiáng)曾透露，‘去年12月底，CVC方面在香港已經(jīng)約請了一些投資銀行方面，在尋找買家’”。記者也就此事向味千方面和海底撈方面求證，雙方均未作回復(fù)。

    CVC是歐洲私募股權(quán)基金，2014年宣布收購俏江南，隨后迫于資金壓力和業(yè)績再度轉(zhuǎn)手俏江南。2013年12月，大娘水餃與CVC在香港進(jìn)行交割，CVC掌握大娘水餃90%的股權(quán)，吳國強(qiáng)成為大娘水餃主要的個(gè)人股東，持有10%的股份。

    盡管傳聞涉及的多方目前在此事上說法并不一致，但值得關(guān)注的是，大娘水餃本身江河日下卻是有不少證據(jù)可循。

    今年初，吳國強(qiáng)在網(wǎng)上發(fā)布一封《致全體大娘人的公開信》，公開信中披露了大娘水餃的業(yè)績連年下滑：“2014年的銷售是2013年的90%左右，2015年李傳章（當(dāng)時(shí)任大娘水餃CEO）上任后全年的銷售又是2014年的90%左右，僅僅相當(dāng)于我2013年銷售的80%左右。”

    此外，吳國強(qiáng)透露，李傳章出任大娘水餃CEO之后，對大娘水餃產(chǎn)品提價(jià)減量，“餃子每只由20克改到17.5克，主要湯品主料減10%”。此外，關(guān)于吳國強(qiáng)是否重回公司管理以及經(jīng)營“千家萬戶”品牌等，吳國強(qiáng)也表示確有接洽事宜，指出大娘水餃的管理層當(dāng)時(shí)語出不實(shí)。

    創(chuàng)始人和目前大娘水餃的管理層矛盾重重，北京商報(bào)記者也在其他渠道了解到一些情況：有公開報(bào)道指出，從2014年底開始，大娘水餃接連關(guān)閉了多家門店，后傳出拖欠安徽一公司千萬元借款及餐廳老板拖欠員工幾十萬元工資。記者在百度貼吧大娘水餃吧發(fā)現(xiàn)，不少員工對高層尤其是李傳章的行事風(fēng)格和管理不認(rèn)可，貼吧及一些美食類App也有許多消費(fèi)者反映大娘水餃品質(zhì)逐漸變差。

    一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士坦言，根據(jù)吳國強(qiáng)的數(shù)據(jù)，大娘水餃業(yè)績下滑是顯然的，但比這一事實(shí)更令人擔(dān)憂的是，大娘水餃的品牌已經(jīng)在走下坡路，品牌形象急劇下滑。“對于主打單品類尤其是餃子這種更為傳統(tǒng)的單品類餐飲來講，品質(zhì)是非常關(guān)鍵的。CVC此前曾表示看好大娘水餃的原因有產(chǎn)品用料、質(zhì)量掌控做得好，但接手管理之后反而在關(guān)鍵環(huán)節(jié)縮水，確實(shí)有些失策。這也導(dǎo)致大娘水餃現(xiàn)在整個(gè)品牌價(jià)值的縮水，業(yè)績下滑也就是必然結(jié)果了。”

    除了在產(chǎn)品的價(jià)格、質(zhì)量上有調(diào)整之外，據(jù)知情人士透露，引入資本方后，大娘水餃大量購買機(jī)器，以求進(jìn)一步推進(jìn)產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)。然而對于餃子這一特殊品類而言，目前并沒有能與手工制作品質(zhì)相媲美的機(jī)器，為了大規(guī)模復(fù)制而急于向工業(yè)化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變無疑是拔苗助長。對此，有業(yè)內(nèi)人士分析，采用工廠加工統(tǒng)一配送的方式對于餃子這一品類而言是較輕的模式，更易于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，也能很大程度上節(jié)省人力成本。但同時(shí)會(huì)在一定程度上犧牲餃子的口感。

    中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬此前也在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，大娘水餃與資本方的糾葛雖然與雙方的理念不合有直接關(guān)系，但是餃子正面臨著品類及品牌老化的雙重挑戰(zhàn)，因此近幾年一直發(fā)展得不溫不火，也呈現(xiàn)出略微收縮的態(tài)勢。不過這并不意味著餃子已經(jīng)過時(shí)，反而是要求企業(yè)從消費(fèi)者的需求出發(fā)更加注重產(chǎn)品品質(zhì)。

    此外，在CVC收購俏江南大部分股權(quán)之后，俏江南的業(yè)績一度大幅下滑50%，盡管有國內(nèi)高端餐飲整體遇冷的因素在，但有業(yè)內(nèi)人士指出，與CVC在國內(nèi)餐飲市場經(jīng)營運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)有限也有比較大的關(guān)系。與俏江南案例相似的是，公開資料顯示，CVC在宣布收購大娘水餃的時(shí)候也提到過上市一說。上述不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，或許對CVC來講，更擅長的是操作看中的企業(yè)上市，但在具體經(jīng)營上就有些捉襟見肘了，如CVC趁現(xiàn)在脫手大娘水餃，接盤者好好把握品質(zhì)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化品牌和經(jīng)營，大娘水餃或許還有扭轉(zhuǎn)的機(jī)會(huì)。

    上海曼象單品策略創(chuàng)始人高點(diǎn)總結(jié)道，“餐飲企業(yè)尋找合作伙伴很重要，餐飲經(jīng)營不是錢的問題，一定還是人的因素，即使找投資者，還是要找與餐飲食品相關(guān)聯(lián)的投資者，不是有錢就能把餐飲做好”。