去年1月，《齊魯晚報》曾報道，在山東濱州，孫某、張某因非法使用甲醛泡發魷魚,被當地法院判以生產、銷售有毒、有害食品罪，各獲刑六到八個月，并處罰金。

    “甲醛作為醫學上固定蛋白用的物質，要達到保鮮、防腐的效果，含量得在1000毫克/千克，至少也是幾百毫克。”黃海研究所的翟主任稱，魷魚如果遭到人工添加甲醛，一個最主要的特點是量比較大。

    送檢的9批次魷魚絲中，甲醛含量在12.7毫克/千克到96毫克/千克之間。這個數字又該怎么看?

    翟主任介紹，水產品肉中含一種叫做“氧化三甲胺”的物質，會分解成甲醛。“不僅僅是干品魷魚絲，鮮品也能產生，因為它一直在分解。”所以按照現有的方法去檢測，海產品中甲醛是非常普遍的存在。

    “不僅是魷魚，像鱈魚的甲醛含量能達到七八十毫克/千克，還有龍頭魚，活著的時候甲醛含量就很高。”翟主任表示，業界將這種現象稱之為內源性甲醛，屬于本底的問題，一般含量不超過100毫克/千克。

    史憲孟副秘書長則表示：“魷魚絲不用人工添加(甲醛)，它目前含有是因為魷魚內臟里有甲醛，打上來之后沒有立即去掉，所以就感染到魷魚肉當中去了。制作過程中不可能清洗干凈。”

    魷魚絲中若被檢出的甲醛屬于人工添加的，食品安全監管部門將予以嚴厲打擊。可是如果屬于內源本底性的，它到底有沒有一個限量標準，比如10毫克/千克之類?

    2014年7月22日，國家衛計委食品司在關于干制水產品中甲醛有關問題的復函中指出，禁止在食品生產經營中使用甲醛。但甲醛天然存在于蔬菜、水產品、肉、蛋、奶等多種食品中。

    食品中甲醛的本底含量可隨著儲存條件、加工工藝、加工時間不同而動態變化。國際食品法典委員會等國際組織、其他國家和我國均未制定食品中甲醛限量標準。

    對食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據對其生產經營過程具體情況的調查作出判定。

    2011年，舟山出口水產協會向國家衛生部門表示，在正規的水產加工企業中，魷魚加工是無需添加工業用甲醛的。

    從生產過程看，用于魷魚絲加工的原料是船凍魷魚，在加工過程中放入了國家允許的防腐劑山梨酸鉀，完全可以保證貨架期產品不變質。

    農業部辦公廳曾表示，魷魚絲是一種熟干制品，脫水干制本身就是一種防腐工藝。

    翟主任認為，對魷魚中含甲醛的問題，大家不必過分恐慌。自然產生的甲醛到底會產生什么危害，目前研究尚未明晰。從近些年的實踐來看，也沒發現什么問題。

    在鮮魷魚方面，消費者辨別是否經過甲醛浸泡，可以先看、后聞，再摸手感。

    看顏色：魷魚一般是灰白色，而甲醛泡過的色澤光亮。

    聞氣味：如前所述，人工甲醛有刺鼻的氣味，而自然產生的甲醛，味道幾乎可以忽略。

    摸手感：手指摁下去，魷魚肉比較硬，那是因為甲醛固定蛋白，起到了防腐的作用，使得肉質缺少彈性，易碎。

    在干魷魚絲方面，翟主任認為內源性甲醛與添加甲醛，最大的區別在于量多少不一致。自然產生的含量通常不過百毫克/千克，而人為加的至少幾百到上千毫克/千克。

    再者也可以從顏色方面分辨，“魷魚絲制作時通常不加色素之類，大家喜歡吃的魷魚絲顏色一般比較淡，部分可能有些變黃。”異常亮白以及撕開后有異味的則可能有問題。

    史憲孟副秘書長則認為，冰凍的時間、冰凍質量不同，色差可能會大一些。“只要是在保質期內，就可以放心大膽地吃!”