食品工業(yè)面臨三個巨大的市場需求，即社會家庭的營養(yǎng)配餐、現(xiàn)代商圈中上班族午餐和大型團餐的供應保障。中國食品科學技術學會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學科學技術發(fā)展研究院常務副院長胡小松認為，食品企業(yè)應利用產(chǎn)學研結(jié)合，注重企業(yè)的創(chuàng)新和研發(fā)等軟實力建設。

　　胡小松提出了一系列關于中式菜肴的工業(yè)化、成品化、標準化的思考。他指出，在中式菜肴的生產(chǎn)過程中，首先應解決品質(zhì)、功能、安全、營養(yǎng)等科學問題，其次應解決研究平臺、裝備等工程問題，另外還應考慮如何降低能源消耗、減少污染物排放的問題。

　　對于食品企業(yè)，胡小松提出，目前的企業(yè)側(cè)重于注重大樓、工廠、現(xiàn)代化的設備、檢測技術等硬實力，而對于創(chuàng)新和研發(fā)投入等軟實力則不夠重視。“我們今天的企業(yè)能夠承擔起創(chuàng)新主體的地位嗎？如果不行，我們怎樣跟外國人較量？”胡小松表示，“我想，在食品工業(yè)技術發(fā)展中，產(chǎn)學研結(jié)合是一個非常關鍵的問題。”