1、嘗：用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味，質量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味感則說明油已變質，有焦糊味的油說明采用高溫壓榨期間，溫度過高，類似于二次利用，質量也不好。

    2、聞：用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質量好的油除有各種植物本身應有的氣味外，一般沒有其它異味。冷榨花生油因榨油期間采用低溫物理壓榨技術，區別于傳統的高溫壓榨，所以保持了原有的天然原味的花生清香特征。

    3、看：一般說來質量好的油的顏色淺，質量差的顏色深（香油除外），油的色澤深淺也會因其品種不同而使其油色略有差異，質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色,色澤清亮。

    4、燃燒：聽其燃燒時的聲音，鑒別含水量是否超標。取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲者，說明水分在0.2％以內，是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音者，說明水分在0.2％以上，是不合格產品；燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則表示油的含水量在0.4％以上，嚴重超標，有可能是摻假產品，絕對不能購買。

    5、炒：純正的花生油，油煙少，香味芬芳宜人；冷榨花生油因采用低溫壓榨，拒絕了傳統的120℃高溫壓榨，炒菜屬第一次高溫加熱，油煙更低，營養成分完整保留。

    6、查：對小包裝油要認真查其商標，特別要注意保質期和出廠期，有無廠名、廠址、質量標準代號等。