含反式脂肪酸的需謹慎

    餅干中的植物油多使用棕櫚油,棕櫚油本身是一種飽和脂肪酸,對健康無益。而反式脂肪酸的來源主要出自棕櫚油進行氫化改性過程中產生的一種不飽和脂肪酸,反式脂肪酸比飽和脂肪酸對人體的危害更大,而油炸食物中的反式脂肪酸主要是由高溫產生的。

    最好的方法是看成分,如果含有“氫化植物油”、“人造奶油”、“人造植物黃油”等字樣,那么,這種產品含反式脂肪酸的概率要高很多。反式脂肪酸含量比較多的食品有咖啡伴侶、奶精、蛋糕、餅干、煎炸食品、膨化類精加工食品、油炸食品,如快餐店的炸薯條和爆米花等。

    含鈉高的不要選

    很多膨化食品中,可能隱藏著不少的鹽。據《中國居民膳食營養素參考攝入量》,成人每天鈉的適宜攝入量為2200毫克,約為6克食鹽。市面上一些切片面包的含鈉量多在200毫克/100克以上,還有蛋糕也是藏鹽大戶,每100克的含鈉量可高達510毫克,已經達到英國每100克食品含500毫克鈉以上的高鹽標準。

    餅干同樣不能忽視,有的餅干每100克含鈉高達670毫克,這意味著吃掉一包餅干(100克),鹽攝入量大約已經滿足一天需要量的1/3。此外,蜜餞果脯、方便面、榨菜、臘腸等食品都是鈉含量較高的食品,應盡量少食用。

    熱量高的要少選

    國家規定,預包裝食品應當在標簽上強制標示4種營養成分和能量的含量值及其占營養素參考值的百分比。比如一袋“花生醬三明治餅干”,包裝袋上注明,一份(一小袋內約有4塊夾心餅干)的熱量是156大卡,這就相當于我們平時吃的大半碗白米飯的熱量。如果飯前吃會影響正常飲食,飯后吃就可能造成一天內攝入的熱量過多。

    除了看“熱量”外,還應留意碳水化合物、脂肪含量,如果這兩項的比例較高,也提示這個食品的熱量很高。它們不僅會導致身體肥胖,還是高血糖、高血脂等很多疾病的“元兇”。因此,日常飲食中,出于健康的考慮,應當盡量選擇低糖低脂食品。

    烹調方式要留意

    無論食物的原材料如何健康,如果烹調方式不好,如燒烤、煎炸等,也不建議經常食用。比如薯片,有的薯片包裝上會標明自己的薯片原材料“土豆”的產地如何環境優美,種植過程如何無公害,可是薯片仍是臭名昭著的“垃圾食品”,這是因為它是經過高溫油炸過的。

    淀粉類食物經過高溫油炸后會含有一定的致癌物丙烯酰胺。之前的一項研究表明,薯片越脆越薄,丙烯酰胺含量越高。而這點在食品工業上也得到了證明,即油炸食品越薄,含丙烯酰胺就越多,對人體危害也越大。

    注意配料表上的添加劑

    選購零食時要留意“成分”一欄,盡量選擇添加劑少的食品。雖然按照國家規定的范圍內添加的添加劑對健康是沒有威脅的,但如果同時吃多種零食,不同類型的添加劑疊加使用,雖然每一種添加劑都沒有超標,但這些添加劑集中在一起,就可能給健康帶來威脅。