市民教你如何選購餅干
近日，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)同澳門消委會(huì)對(duì)兩地的餅干產(chǎn)品開展了比較試驗(yàn)。檢查結(jié)果顯示，廣州有7款餅干驗(yàn)
近日，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)同澳門消委會(huì)對(duì)兩地的餅干產(chǎn)品開展了比較試驗(yàn)。檢查結(jié)果顯示，廣州有7款餅干驗(yàn)出含有違禁物質(zhì)苯甲酸和山梨酸，合格率僅為80%，遠(yuǎn)低于 澳 門 的93.33%，而澳門僅有一款餅干驗(yàn)出過氧化值不達(dá)標(biāo)。
廣州7款餅干驗(yàn)出違禁物
檢查結(jié)果顯示，廣州地區(qū)的樣品中有4批次檢出含苯甲酸，1批次檢出含山梨酸，有1批次檢出含苯甲酸和霉菌計(jì)數(shù)不達(dá)標(biāo)，有1批次是菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)。澳門地區(qū)則有1批次樣品是過氧化值不達(dá)標(biāo)。部分問題餅干的廠家認(rèn)為，樣品檢出的苯甲酸可能是通過原料小麥粉中添加的過氧化苯甲酰而帶入到餅干食品中。但廣州市消委會(huì)表示，這些企業(yè)提供的支持材料基本沒有說明樣品配料中小麥粉的添加比例，所以很難判斷是否屬國家允許的原料帶入范疇。
據(jù)了解，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，苯甲酸、山梨酸在餅干產(chǎn)品中均為不得檢出。業(yè)內(nèi)專家表示，苯甲酸在一般情況下被認(rèn)為是安全的。但對(duì)包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長期攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應(yīng)；山梨酸的毒性則僅為苯甲酸的1/4，但如果超標(biāo)嚴(yán)重，并長期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
過氧化苯甲酰成分不穩(wěn)定，在特定的條件下，可能會(huì)轉(zhuǎn)化成別的物質(zhì)，苯甲酸就是其中一種。據(jù)專家介紹，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，小麥粉中過氧化苯甲酰最大使用量是0.06g/kg，所以過氧化苯甲酰是我國允許在面粉中限量使用的添加劑。
但該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定，餅干產(chǎn)品中不得檢出苯甲酸，這種矛盾使得生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門在執(zhí)行時(shí)產(chǎn)生了分歧。具體怎樣操作，問題亟待解決。
“不知是吃餅干還是吃添加劑”
由于苯甲酸在一般情況下都被認(rèn)為是安全的，加之這種化學(xué)物品只有通過專業(yè)的檢測手段才能得知，因此對(duì)于普通市民來說，食品添加劑的成分有哪些、標(biāo)準(zhǔn)怎樣，也就無從得知。“一般買牌子貨，而且固定挑選某種牌子。”正在舊城某超市選購餅干的小蔡說起選購餅干的經(jīng)歷，略顯無奈：“現(xiàn)在餅干的種類多了，我們的選擇性也就多，本是好事，但發(fā)現(xiàn)餅干里面的添加劑也跟著增多，不知是吃餅干還是吃添加劑。”
據(jù)了解，餅干是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的產(chǎn)品。但是近年來，餅干生產(chǎn)商為了讓產(chǎn)品在色香味上都能夠吸引消費(fèi)者，故在添加劑方面下了不少“工夫”。在該超市的餅干專賣柜上，記者隨手拿起一包產(chǎn)自廣東從化某公司的餅干，發(fā)現(xiàn)其成分除了小麥粉、白砂糖、奶油外，還包括碳酸氫銨、碳酸氫鈉添加劑。“因?yàn)檫@種餅干有花生、奶油、麻辣、原味等多種不同的風(fēng)味，入口酥香，所以很搶手。”在一旁的銷售人員滔滔不絕地介紹。但當(dāng)記者以太多食品添加劑為由拒絕購買時(shí)，該銷售人員則表示，如果想吃到純正的餅干，那就不叫餅干了。
另外，在餅干專柜上，琳瑯滿目、包裝奇特、色彩鮮艷的餅干種類讓人眼花繚亂，記者發(fā)現(xiàn)，哪怕是添加成分最少的餅干，其成分欄里也少不了碳酸家族的“成員”，有些餅干在成分欄里的“食品添加劑”后還括號(hào)注明含有“苯甲酸”、“山梨酸”，但有這種明確標(biāo)識(shí)的還是比較少。
買餅干還是牌子貨好
“能看出什么貓膩？！畢竟我們不是專業(yè)人士，購買的時(shí)候只能靠感覺和熟悉程度了。”小蔡稱，盡管不同的餅干包裝上都標(biāo)有成分欄，但標(biāo)明歸標(biāo)明，消費(fèi)者一方面不知道這種成分，尤其是添加劑一類的成分對(duì)食品所起的作用；另一方面，即使大概知道其用處，但每種餅干都有那么一兩種添加劑，難道就不吃餅干了？
“其實(shí)想吃的時(shí)候還是會(huì)吃的。”小蔡對(duì)餅干的態(tài)度得到了另外一名正在選購餅干的消費(fèi)者的印證。該名自稱姓胡的市民告訴記者，一般買餅干只會(huì)看品牌，挑口味，或是看看是否有促銷優(yōu)惠，基本不會(huì)認(rèn)真看一遍成分欄內(nèi)容。“一般能放上超市貨架的，也不會(huì)有問題吧，而且看了也是白看，要么就不買，要買的話看了也會(huì)買，除非出了大問題被曝光。”
記者在隨后的采訪中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)餅干所含的添加劑成分大多持懷疑態(tài)度，但卻深感沒有辦法。在一個(gè)小時(shí)的觀察中，記者發(fā)現(xiàn)，在這種知情卻無力改變的狀態(tài)下，年輕一族幾近成了超市餅干專柜的主要消費(fèi)源。中老年人光顧的幾率相對(duì)比較少，“不是不想嘗試，是營養(yǎng)價(jià)值不高，而且吃了容易上火。”一位正在超市購物的老人笑稱。
超市一名銷售人員告訴記者，一般情況下，超市的銷售人員也是行外人，因此比較少給購買餅干的市民提建議，“建議顧客還是根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣來購買，一般在超市的貨品還是有保證的。”
并非“植物”的就是健康的，購買餅干時(shí)要注意配料成分。
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●選用全麥粉餅干 增加粗糧攝入
●市場上，餅干的品種多而繁，琳瑯滿目。其中有韌性餅干、壓縮餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干等。
●餅干的主要原料是面粉，而面粉的種類也很多，可分為三大類：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標(biāo)準(zhǔn)粉；全麥粉是直接將小麥磨制而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產(chǎn)品，去除很多小麥外皮。比較三種面粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質(zhì)含量低于全麥粉，特別是膳食纖維和維生素B1含量更低，而全麥粉的特點(diǎn)是膳食纖維含量最高。
夾心餅干口感好但熱量高
制作風(fēng)味各異的餅干，關(guān)鍵在于添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等。
普通蘇打餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅干的熱量比饅頭高1倍以上。
在制作餅干時(shí)，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對(duì)短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人，餅干是一種不錯(cuò)的選擇。如為初、高中生課間加餐，重體力勞動(dòng)者熱量補(bǔ)充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
人造奶油增加心血管風(fēng)險(xiǎn)
部分奶油夾心餅干并不選用天然奶油制作，而是采用現(xiàn)代食品加工工藝，將植物油中的不飽和脂肪酸加氫，轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，即人造奶油，也有稱麥淇淋或植物起酥油，植物氫化油等。
轉(zhuǎn)化后人造奶油在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然奶油、豬油沒有本質(zhì)區(qū)別，但在加工中脂肪酸分子會(huì)發(fā)生空間結(jié)構(gòu)旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的人造奶油，除了會(huì)增加心血管疾病和高血脂的風(fēng)險(xiǎn)外，還可能潛在致癌作用，影響人體健康。因此，在選購餅干時(shí)，應(yīng)盡量挑選加工簡單的。夾心口感酥甜的餅干雖然好吃，但對(duì)健康不利。
全麥粉餅干可增加粗糧攝入
從我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)變化的趨勢來看，主食越來越精細(xì)，膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少，這將對(duì)健康造成不利影響。根據(jù)最新版中國居民膳食指南，建議每人每天吃粗糧50克。在選購餅干時(shí)，最好選用全麥粉制作的餅干，即使當(dāng)點(diǎn)心食用，也能達(dá)到增加粗糧攝入的目的。
●如何選購餅干？
目前市場上的餅干種類很多，選購和食用注意以下幾個(gè)方面：
1.盡量到正規(guī)的商場和超市購買，因其對(duì)進(jìn)貨渠道把關(guān)比較嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。
2.盡量選購規(guī)模比較大的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，這些企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)比較強(qiáng)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、有健全的質(zhì)量管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
3.購買前應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：“QS”標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證、配料表、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品添加劑的種類。
4.產(chǎn)品的外包裝印刷清晰、質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。
5.除了包裝外，還得看感官。質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。顏色太過鮮艷的餅干，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購，因?yàn)樘^鮮艷的產(chǎn)品，可能含有色素(除了夾心餅干的夾心部分可以添加色素外，其它餅干都不能添加)；
6.氣味和滋味鑒別：質(zhì)量好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙。
廣州7款餅干驗(yàn)出違禁物
檢查結(jié)果顯示，廣州地區(qū)的樣品中有4批次檢出含苯甲酸，1批次檢出含山梨酸，有1批次檢出含苯甲酸和霉菌計(jì)數(shù)不達(dá)標(biāo)，有1批次是菌落總數(shù)不達(dá)標(biāo)。澳門地區(qū)則有1批次樣品是過氧化值不達(dá)標(biāo)。部分問題餅干的廠家認(rèn)為，樣品檢出的苯甲酸可能是通過原料小麥粉中添加的過氧化苯甲酰而帶入到餅干食品中。但廣州市消委會(huì)表示，這些企業(yè)提供的支持材料基本沒有說明樣品配料中小麥粉的添加比例，所以很難判斷是否屬國家允許的原料帶入范疇。
據(jù)了解，我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，苯甲酸、山梨酸在餅干產(chǎn)品中均為不得檢出。業(yè)內(nèi)專家表示，苯甲酸在一般情況下被認(rèn)為是安全的。但對(duì)包括嬰幼兒在內(nèi)的一些特殊人群而言，長期攝入苯甲酸也可能帶來哮喘、蕁麻疹、代謝性酸中毒等不良反應(yīng)；山梨酸的毒性則僅為苯甲酸的1/4，但如果超標(biāo)嚴(yán)重，并長期服用，在一定程度上會(huì)抑制骨骼生長，危害腎、肝臟的健康。
過氧化苯甲酰成分不穩(wěn)定，在特定的條件下，可能會(huì)轉(zhuǎn)化成別的物質(zhì)，苯甲酸就是其中一種。據(jù)專家介紹，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，小麥粉中過氧化苯甲酰最大使用量是0.06g/kg，所以過氧化苯甲酰是我國允許在面粉中限量使用的添加劑。
但該標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)規(guī)定，餅干產(chǎn)品中不得檢出苯甲酸，這種矛盾使得生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門在執(zhí)行時(shí)產(chǎn)生了分歧。具體怎樣操作，問題亟待解決。
“不知是吃餅干還是吃添加劑”
由于苯甲酸在一般情況下都被認(rèn)為是安全的，加之這種化學(xué)物品只有通過專業(yè)的檢測手段才能得知，因此對(duì)于普通市民來說，食品添加劑的成分有哪些、標(biāo)準(zhǔn)怎樣，也就無從得知。“一般買牌子貨，而且固定挑選某種牌子。”正在舊城某超市選購餅干的小蔡說起選購餅干的經(jīng)歷，略顯無奈：“現(xiàn)在餅干的種類多了，我們的選擇性也就多，本是好事，但發(fā)現(xiàn)餅干里面的添加劑也跟著增多，不知是吃餅干還是吃添加劑。”
據(jù)了解，餅干是以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏松劑和其他輔料，按照一定工藝加工制成的產(chǎn)品。但是近年來，餅干生產(chǎn)商為了讓產(chǎn)品在色香味上都能夠吸引消費(fèi)者，故在添加劑方面下了不少“工夫”。在該超市的餅干專賣柜上，記者隨手拿起一包產(chǎn)自廣東從化某公司的餅干，發(fā)現(xiàn)其成分除了小麥粉、白砂糖、奶油外，還包括碳酸氫銨、碳酸氫鈉添加劑。“因?yàn)檫@種餅干有花生、奶油、麻辣、原味等多種不同的風(fēng)味，入口酥香，所以很搶手。”在一旁的銷售人員滔滔不絕地介紹。但當(dāng)記者以太多食品添加劑為由拒絕購買時(shí)，該銷售人員則表示，如果想吃到純正的餅干，那就不叫餅干了。
另外，在餅干專柜上，琳瑯滿目、包裝奇特、色彩鮮艷的餅干種類讓人眼花繚亂，記者發(fā)現(xiàn)，哪怕是添加成分最少的餅干，其成分欄里也少不了碳酸家族的“成員”，有些餅干在成分欄里的“食品添加劑”后還括號(hào)注明含有“苯甲酸”、“山梨酸”，但有這種明確標(biāo)識(shí)的還是比較少。
買餅干還是牌子貨好
“能看出什么貓膩？！畢竟我們不是專業(yè)人士，購買的時(shí)候只能靠感覺和熟悉程度了。”小蔡稱，盡管不同的餅干包裝上都標(biāo)有成分欄，但標(biāo)明歸標(biāo)明，消費(fèi)者一方面不知道這種成分，尤其是添加劑一類的成分對(duì)食品所起的作用；另一方面，即使大概知道其用處，但每種餅干都有那么一兩種添加劑，難道就不吃餅干了？
“其實(shí)想吃的時(shí)候還是會(huì)吃的。”小蔡對(duì)餅干的態(tài)度得到了另外一名正在選購餅干的消費(fèi)者的印證。該名自稱姓胡的市民告訴記者，一般買餅干只會(huì)看品牌，挑口味，或是看看是否有促銷優(yōu)惠，基本不會(huì)認(rèn)真看一遍成分欄內(nèi)容。“一般能放上超市貨架的，也不會(huì)有問題吧，而且看了也是白看，要么就不買，要買的話看了也會(huì)買，除非出了大問題被曝光。”
記者在隨后的采訪中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)餅干所含的添加劑成分大多持懷疑態(tài)度，但卻深感沒有辦法。在一個(gè)小時(shí)的觀察中，記者發(fā)現(xiàn)，在這種知情卻無力改變的狀態(tài)下，年輕一族幾近成了超市餅干專柜的主要消費(fèi)源。中老年人光顧的幾率相對(duì)比較少，“不是不想嘗試，是營養(yǎng)價(jià)值不高，而且吃了容易上火。”一位正在超市購物的老人笑稱。
超市一名銷售人員告訴記者，一般情況下，超市的銷售人員也是行外人，因此比較少給購買餅干的市民提建議，“建議顧客還是根據(jù)自己的喜好和習(xí)慣來購買，一般在超市的貨品還是有保證的。”
并非“植物”的就是健康的，購買餅干時(shí)要注意配料成分。
鏈接
●選用全麥粉餅干 增加粗糧攝入
●市場上，餅干的品種多而繁，琳瑯滿目。其中有韌性餅干、壓縮餅干、蘇打餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋圓餅干等。
●餅干的主要原料是面粉，而面粉的種類也很多，可分為三大類：標(biāo)準(zhǔn)粉、全麥粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉是指小麥加工過程中去除約15%外皮，即100千克小麥得到85千克標(biāo)準(zhǔn)粉；全麥粉是直接將小麥磨制而成，不去外皮；精白粉是小麥的精加工產(chǎn)品，去除很多小麥外皮。比較三種面粉，精白粉口感最好，顏色最白，但蛋白質(zhì)含量低于全麥粉，特別是膳食纖維和維生素B1含量更低，而全麥粉的特點(diǎn)是膳食纖維含量最高。
夾心餅干口感好但熱量高
制作風(fēng)味各異的餅干，關(guān)鍵在于添加不同的輔料，如油、糖、牛奶、雞蛋等。
普通蘇打餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅干的熱量比饅頭高1倍以上。
在制作餅干時(shí)，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對(duì)短時(shí)間內(nèi)需要補(bǔ)充熱量的人，餅干是一種不錯(cuò)的選擇。如為初、高中生課間加餐，重體力勞動(dòng)者熱量補(bǔ)充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，應(yīng)盡量少吃或不吃餅干。
人造奶油增加心血管風(fēng)險(xiǎn)
部分奶油夾心餅干并不選用天然奶油制作，而是采用現(xiàn)代食品加工工藝，將植物油中的不飽和脂肪酸加氫，轉(zhuǎn)化為飽和脂肪酸，即人造奶油，也有稱麥淇淋或植物起酥油，植物氫化油等。
轉(zhuǎn)化后人造奶油在化學(xué)結(jié)構(gòu)上與天然奶油、豬油沒有本質(zhì)區(qū)別，但在加工中脂肪酸分子會(huì)發(fā)生空間結(jié)構(gòu)旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生反式脂肪酸。
含有反式脂肪酸的人造奶油，除了會(huì)增加心血管疾病和高血脂的風(fēng)險(xiǎn)外，還可能潛在致癌作用，影響人體健康。因此，在選購餅干時(shí)，應(yīng)盡量挑選加工簡單的。夾心口感酥甜的餅干雖然好吃，但對(duì)健康不利。
全麥粉餅干可增加粗糧攝入
從我國城市居民膳食結(jié)構(gòu)變化的趨勢來看，主食越來越精細(xì)，膳食纖維和維生素B1的攝入量越來越少，這將對(duì)健康造成不利影響。根據(jù)最新版中國居民膳食指南，建議每人每天吃粗糧50克。在選購餅干時(shí)，最好選用全麥粉制作的餅干，即使當(dāng)點(diǎn)心食用，也能達(dá)到增加粗糧攝入的目的。
●如何選購餅干？
目前市場上的餅干種類很多，選購和食用注意以下幾個(gè)方面：
1.盡量到正規(guī)的商場和超市購買，因其對(duì)進(jìn)貨渠道把關(guān)比較嚴(yán)，產(chǎn)品質(zhì)量比較有保證。
2.盡量選購規(guī)模比較大的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品和名牌產(chǎn)品，這些企業(yè)的質(zhì)量意識(shí)比較強(qiáng)、生產(chǎn)工藝先進(jìn)、有健全的質(zhì)量管理制度、產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
3.購買前應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)識(shí)：“QS”標(biāo)志、產(chǎn)品名稱、凈含量、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生許可證、配料表、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品添加劑的種類。
4.產(chǎn)品的外包裝印刷清晰、質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。
5.除了包裝外，還得看感官。質(zhì)量好的餅干應(yīng)外形完整，花紋清晰，無收縮、變形，用手掰易折斷，無雜質(zhì)。顏色太過鮮艷的餅干，消費(fèi)者應(yīng)慎重選購，因?yàn)樘^鮮艷的產(chǎn)品，可能含有色素(除了夾心餅干的夾心部分可以添加色素外，其它餅干都不能添加)；
6.氣味和滋味鑒別：質(zhì)量好的餅干應(yīng)具有產(chǎn)品特有的香味，甜味純正，酥松香脆，無異味，不粘牙。
