夏季:什么菜既清熱消暑又開胃?8/11
綠豆是常用的消暑佳品。清淡的飲食能清熱解暑、生津補液,可以防止中暑的發生——
天氣熱、胃口差。廣州連日來的高溫讓不少師奶發愁:到底做什么菜既能清熱消暑,又能讓家人吃得開胃呢?
對此,廣州醫學院第三附屬醫院中醫科主任醫師幸宇堅指出,夏日氣候炎熱、潮濕,大多數人感到不適,特別是年老體弱者,受到高溫及濕氣的影響更易患各種疾病。從中醫角度講,夏天養生應以“清”為主,清心以安神。飲食也如此,以清淡為主,清淡的飲食能清熱解暑、生津補液,可以防止中暑的發生。所以夏季只有掌握清熱利濕、消暑解毒、養氣滋陰的調理原則,才可以達到夏日養生的效果。
天熱多吃含鉀食物
夏季尤其是脾虛者。應采取益氣滋陰、健脾養胃、清暑化濕的“清補”原則,飲食調養宜選用新鮮可口、性質平和、易于消化、補而不膩的各類食品。“清補”當忌辛辣生火助陽和肥甘油膩生痰助濕類食品。陰虛體弱者在安排膳食時,可以選食瘦豬肉、鴨肉、兔肉、白切雞、咸鴨蛋、清蒸鮮魚等富含優質蛋白質的食品。
暑天出汗多,隨汗液流失的鉀離子也比較多,由此造成的低血鉀現象,會引起人體倦怠無力、頭昏頭疼、食欲不振等癥狀。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物,新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀,可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等:蔬菜中大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀,熱天多飲茶,既可消暑,又能補鉀,可謂一舉兩得。
適當吃一些冷飲或飲料可起到一定的祛暑降溫作用。但雪糕、冰磚等多用牛奶、蛋粉、糖等制成,不可食之過多。大部分飲料的營養價值不高,也少飲為好。
夏日藥膳首推“粥”
談到夏季的飲食方法,首推以藥粥來滋補身體。而適合夏日的藥膳粥主要有以下幾種:
(1)清熱蓮子冬瓜粥:蓮子性平,具清熱、降火、利尿、治水腫的功效,且能提升食欲,適合夏日食欲不振的體虛之人,而冬瓜又是夏日中最具有清熱解暑作用的代表性蔬菜。
(2)紅豆薏仁粥:紅豆,性平,對于水腫、腳氣等均有療效,對于生理期間的女性更具調理作用。薏仁性微寒,具健脾、補肺、清熱、利水的功效,因此紅豆薏仁粥可健脾除濕、降低膽固醇、美膚、解毒,更可促進排便,預防便秘或胃腸道的疾病。
(3)荷葉粥:能解暑熱、清胃潤腸、止渴解毒,并可治濕熱所致的嗓子痛、便秘等。
清熱消暑 瓜豆當先
中醫認為“長夏多濕”,夏天酷熱氣溫高,濕氣重。建議盛夏時節多吃清熱的瓜果,而利濕的食物則整個夏天都要吃。
(1)西瓜:
清熱解毒、除煩止渴,有天然“白虎湯”之美譽,而且能利尿,幫助消化。夏天出汗多,隨著汗水的排出,丟失營養也多,適當吃些西瓜,不僅能補足丟失的水分,更能增加營養。研究還表明,有煙酒嗜好和喜吃咸食的人患食道癌者多,常吃些西瓜可減少患食道癌的危險;西瓜汁中所含的蛋白酶,能把不溶性的蛋白質轉化為可溶性的蛋白質,從而增加腎炎病人的營養,故西瓜是腎臟病人的良藥。
(2)海帶:
表面上有一層略帶甜味兒的白色粉末,是極具醫療價值的甘露醇,具有良好的利尿作用,可以治療藥物中毒、浮腫等癥,并且可以協助治療缺碘所致的甲狀腺腫大。
(3)絲瓜:
味甘,性涼,無毒,有清熱利腸、涼血解毒、活絡通經、解暑熱、消煩渴、祛風化痰、行血脈、下乳汁、殺蟲等功效,是夏日保健的佳品。
(4)苦瓜:
中醫認為,夏天心火盛,苦味能泄暑熱、祛暑濕。夏令適當吃些苦味食品,能恢復脾胃納運功能,增進食欲。熱天適當吃些苦瓜,不僅能清心除煩、醒腦提神,還可增進食欲、健脾利胃。
(5)黃瓜:
氣味甘寒,清熱利水,因此,炎熱的夏天多吃些黃瓜是有好處的。黃瓜的含水量為百分之九十六至九十八,為蔬菜中含水量最高的。
(6)綠豆:
綠豆性味甘寒、人心、胃經、具有清熱解毒、消暑利尿之功效。但要注意的是,綠豆不宜煮得過爛,以免使有機酸和維生素遭到破壞,降低清熱解毒功效。又因綠豆性涼,脾胃虛弱的人不宜多食。
此外,可以適當使用一些藥食兩用的中藥材配合入膳,推薦具體內容如下:
扁豆30克(或赤小豆30克)、苡米30克、蓮房25克、燈芯草10扎、夏枯草20克、菊花20克、玉竹25克、沙參25克,連皮冬瓜1000克,瘦豬肉250克,加水適量做成湯劑,既能清暑解毒,養陰祛濕,又是夏季餐桌配菜的佳肴。
