從5月15日起至8月底，本市將啟動為期三個半月的夏季食品安全整治。“越是邊邊角角的地方，越有可能存在風險隱患，監測抽檢就越要覆蓋到。”市食品辦有關負責人表示，此次整治將在種植、養殖、屠宰、生產、流通、餐飲以及進出口等各環節開展全面風險隱患排查。針對近期食品安全事件和夏季消費特點，將抽檢部分餐飲燒烤的肉品原材料，對肉質摻假行為進行風險監測，并把桶裝水也納入重點監管范圍。

深挖行業“潛規則”

近期山東毒姜事件沸沸揚揚，濫用農藥再次成為焦點。市食品辦表示，此次將重點整治非法添加違禁物質和濫用食品添加劑違法犯罪活動，深挖帶有行業共性的隱患和“潛規則”，重點排查列入《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》的物質，嚴查非法購買、存放和使用亞硝酸鹽以及在餐飲加工操作中違法添加其他非食用物質和超范圍、超量使用添加劑的行為。

抽檢餐飲燒烤原材料

上海的“混合羊肉”風波是否波及到北京？市食品辦表示，此次將根據過去風險監測的情況和近期社會關注的食品安全事件，抽檢部分夏季餐飲燒烤的肉品原材料，嚴查“兩章兩證”（即肉品品質檢驗合格章、生豬檢疫合格驗訖章、肉品品質檢驗合格證、動物檢疫合格證明），嚴厲打擊銷售未經檢疫檢驗或檢疫檢驗不合格肉品、肉品摻假行為，嚴懲收購加工病死畜禽、向畜禽注水或注入其他物質的違法行為。

飲用水安全重點監測

針對夏季食品消費特點，市食品辦對瓶（桶）裝飲用水、冰棍雪糕冰激凌等冷凍飲品、飲料、配奶等乳制品、水產品、熟肉制品進行重點監測，重點抽檢膨化食品、乳飲料等食品。一次性餐盒等食品包裝材料也納入了重點監測范圍。韭菜、豇豆的農藥殘留狀況也將進行監測。

承擔監測任務的市食品安全監控中心表示，監測樣本除了采自大型農副產品批發市場、商場、超市外，還將覆蓋小型集貿市場、社區小食雜店、便利店、學校內小賣部以及學校、托幼機構周邊的小商亭、旅游景區、交通場站、餐飲單位原材料庫房等。

露天餐飲管理辦法正擬訂

市食品辦表示，衛生監管部門在對消夏餐飲街、市的檢查中，將對無資格從事冷葷菜、涼拌菜加工的，以及沒能落實專人、專室、專用工具、專用消毒設備、專用冷藏冷凍設備等“五專”要求的商戶進行重點規范。對于其他的露天消夏場所，此次將重點規范露天餐飲食品的防塵、防蠅設施，嚴格落實生熟分開規定。加強露天餐飲場所食品原料的抽檢，嚴厲打擊采購、使用病死或未經檢疫畜禽加工食品和使用非食用鹽、劣質食用油加工食品的行為。據悉，有關部門正在研究制定消夏露天餐飲經營場所管理辦法和消夏露天餐飲經營場所的審批備案條件。

教室就餐須定期消毒

根據2012年對夏季食品安全事件的統計分析，本市夏季群體性食物中毒事件以餐飲單位細菌性中毒為首。市食品辦表示，嚴格防控細菌性污染以及群體性食品安全事件是重中之重。將教室作為學生就餐場所的學校，要對就餐教室桌面及環境定期進行消毒并協助分餐，確保學生在教室的就餐過程衛生、安全。

暑運重點監測北京特產

從火車站旁邊的商場買只烤鴨，是很多旅客離開北京前的最后一件事。市食品辦表示，本次整治中將對暑運期間車站周邊的食品安全進行規范整治，以北京烤鴨、果脯等北京特產和方便面、熟食烤腸、飲料等游客消費量大的食品為重點進行抽檢。如果遇到特殊情況，發生旅客大量滯留時，西站將會啟動應急供餐機制，供應安全放心的快餐。