“理論上來說，巴氏奶的營養是要比常溫奶要多些。”劉堅說，牛奶中含有幾百種營養成分，其中最主要有乳鈣、維生素、蛋白質等。而牛奶中的鈣是一種活性物質，在65℃溫度上就開始改變性質，90℃—100℃時是其敏感期，而超過137℃時，鈣已經焦化，已沒有吸收價值了。

　　巴氏奶則使用較溫和的殺菌溫度（60℃～85℃/15秒），而常溫奶的消毒溫度則在130℃以上，因此兩者所保留的營養價值是不一樣的。從未來消費趨勢看,絕對是巴氏鮮奶,市場會越來越大。因此巴氏鮮奶,在世界眾多國家市場占有率高達約95%。

　　有注意到在超市銷售的不同種類的牛奶價格是不一樣的，有的雖然奶少但是其價格卻并不低，這是為什么呢？劉堅揭露說，通常情況下有些牛奶廠，在選擇原料的時候也會分檔次使用，從而生產出不同種類的奶制品。

　　他舉例說，往往最好的奶源，會供到車間做酸奶（發酵型酸奶或攪拌型酸奶），因為通常情況下，這些酸奶如果原料不好，是無法做出來的。其次差一點的原料，可以做純牛奶、高鈣奶之類的奶制品。再差的奶原料則會做成各種添加劑調和的花色奶，諸如花生奶、早餐奶、黑奶等等。這還不算，對于帖子中說的那些發酸的奶，確實有一些企業拿他做成酸性乳飲料。當然，口味上這種乳酸飲料絕對喝不出來是發酸的奶做的，反而非常好喝，但營養根本談不上了，甚至還可能有副作用。