發表在《美國流行病學雜志》的文章稱，來自10個歐洲國家的研究人員對超過45萬名志愿者進行了13年的調研。通過研究志愿者攝入蔬菜和水果數量與健康狀況的關系發現，日均攝入量超過569克的人比攝入量少于249克的人，早亡風險降低了10%，并且壽命延長了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡風險就會再降6%。

　　研究者指出，蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物，可延緩由酒精、煙草、肥胖帶來的氧化壓力。經常喝酒吸煙的人，每天多吃水果和蔬菜也可延長壽命，如果每日食用超過560克蔬菜和水果，那么可降低3%的死亡風險。如果一個人的食譜中富含蔬菜和水果，那么他因心血管病死亡的風險會降低15%。