昨天下午5點(diǎn)，來(lái)自江蘇、安徽、山東等地的貨車(chē)裝載著蔬菜陸續(xù)開(kāi)進(jìn)蘇果馬群物流的生鮮配送中心，食品安全檢測(cè)員羅榮園一天中最忙碌的時(shí)候也到了。他對(duì)照著當(dāng)天來(lái)貨清單，從每個(gè)批次里隨機(jī)取樣，這次他取了青椒、黃瓜、茄子、上海青等8個(gè)樣本，將泥土清理掉之后，他把這些樣本帶回食品安全檢測(cè)中心進(jìn)行農(nóng)殘檢測(cè)。

　　每天抽檢200多個(gè)果蔬樣本

　　“第一步工作是檢測(cè)樣本的制備”。羅榮園告訴記者，“每個(gè)樣本用天平稱取2克，葉菜取葉片部分，瓜果類(lèi)取皮4克。”他熟練地做著這個(gè)步驟，將8個(gè)采樣放進(jìn)8個(gè)燒杯中，然后又在每個(gè)燒杯中加入大約20毫升的緩沖液，放置2分鐘后，從燒杯中各取6毫升樣本液放入試管，加入膽堿酯酶和顯色劑，之后將這些試管放置到培育箱內(nèi)。“溫度要控制在37℃，培育半小時(shí)，加入底物后再放進(jìn)檢測(cè)儀內(nèi)，通過(guò)電腦數(shù)據(jù)分析來(lái)判定是否農(nóng)殘超標(biāo)。”羅榮園告訴記者，“檢測(cè)儀只需要3分鐘。假如結(jié)果異常，那么這一批次的貨都將被退回。而抽檢合格的才被允許卸貨。我們有詳細(xì)的檢測(cè)記錄，退貨記錄。”

　　“每天差不多要做200多個(gè)樣本，旺季來(lái)貨量大的時(shí)候每天做250多個(gè)樣本。很多供應(yīng)商等在那里，我們要馬不停蹄地做，中間沒(méi)有停歇的時(shí)間。”

　　面包含水量不能大于45%

　　在水分測(cè)量室，水分箱及水分測(cè)量?jī)x引起了記者的興趣，“為什么水分也要做為一項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)呢？”羅榮園告訴記者，水分測(cè)量一般是針對(duì)面包等一些烘焙產(chǎn)品，從理論上說(shuō)水分多一些少一些并不會(huì)引起食品安全問(wèn)題，但是這個(gè)指標(biāo)是面包是否可口的關(guān)鍵指標(biāo)之一。一般含水量要小于等于凈重的45%，我們的水分測(cè)量?jī)x可以精確到小數(shù)點(diǎn)后面四位。

　　在羅榮園的指引下，記者還親眼看到程序更繁瑣的微生物檢測(cè)過(guò)程。“對(duì)于微生物檢測(cè)，我們至少有3個(gè)以上檢測(cè)項(xiàng)目，如常見(jiàn)的大腸菌和菌落總數(shù)檢測(cè)，都嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的食品種類(lèi)包括熟食、鹵菜以及烘焙產(chǎn)品等。”羅榮園告訴記者，“微生物檢測(cè)也要先后經(jīng)過(guò)樣本制備、高壓滅菌、樣本培育、出檢測(cè)結(jié)果等一系列流程，但操作條件更為嚴(yán)格，比如，樣本處理室是無(wú)菌環(huán)境，配備有無(wú)菌操作臺(tái)及紫外燈光。操作人員操作要嚴(yán)格按照正常的消毒程序。”

　　重重檢測(cè)把好食品安全關(guān)

　　蘇果質(zhì)量管理部副執(zhí)行總監(jiān)兼食品安全檢測(cè)中心主任王冠向記者介紹，“檢測(cè)中心具備檢測(cè)分析50多種日常普遍食用的蔬菜、水果、谷物等食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑殘留、重金屬殘留、生物安全等項(xiàng)目的能力。自投入使用以來(lái)，檢測(cè)的果蔬總量達(dá)到幾百萬(wàn)噸，確保配送到門(mén)店的任何一種果蔬產(chǎn)品都絕對(duì)安全。”