夏日keep fit，蔬菜食多多。DIY一盤蔬菜沙拉，健康清涼是一餐。只不過新鮮蔬菜要美麗少蟲害，少不了菜農灑在其上的多多農藥，幸虧，農藥主要附著在果蔬表面。只要采用行之有效的洗滌和加工方法，就可以降低農藥的殘留量，保證蔬菜的食用安全。今期，華南農業大學園藝系陳日遠教授為消費者支招，教大家輕而易舉“滅農藥”。

　　洗一洗

　　用清水浸泡和搓洗，可以使農藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10~60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%~60%的農藥殘留。

　　用清水清洗是最經濟最方便最安全的方法。然而，并非所有蔬菜都適合清水洗泡，對于像紫背菜和紅色莧菜這類本身不會遭受太多病蟲害的菜要區別對待。這類蔬菜含有豐富的花青素，而花青素是良好的抗氧化物質，對人的健康大有裨益，但長時間的浸泡就會使花青素大量流失。因此對這類本身蟲害較少，無農藥污染的蔬菜，不可長時間浸泡，以免破壞它的營養物質。

　　泡一泡

　　用淘米水洗菜對于減少蔬菜上的農藥也能起到一定的作用。但淘米水最好用頭一兩次的，因為米的表面含鉀，所以頭一兩次的淘米水會呈現弱酸性，有利于去除蔬菜表面的殘留農藥。

　　曬一曬

　　陽光照射也可以分解、破壞蔬菜表面的部分農藥。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量損失可達到60%左右，這也不失為一個去殘留農藥的好方法。但是曬也要掌握一個度，如果太陽過于猛烈最好不要曬，否則容易導致水分揮發過度。

　　燙一燙

　　蔬菜在浸泡后用清水搓洗干凈，再放進開水中燙焯一下，可以去除蔬菜表面90%的殘留農藥。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、青椒、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，再經高溫烹炒，就可以清除蔬菜上大部分殘留的農藥了。加熱的溫度和加熱時間也會影響去除殘留農藥的效果，為不影響菜的口感，耐熱的蔬菜經泡洗后再燙焯幾分鐘也就可以了。

　　削一削

　　有人喜歡先削皮再洗菜，或先切成塊再清洗，以為這樣洗得更干凈，但這是很不科學的，蔬菜削皮或切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，會使蔬菜中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里而流失。同時蔬菜削皮和切碎后，還會增大被蔬菜表面細菌污染的機會，留下健康隱患。因此蔬菜不能先切后洗，而應該先洗后切。所以正確的方法是，先洗干凈表皮，再削皮，削皮后清洗干凈再切。

　　專用手法專門清

　　用專用的蔬果洗滌劑浸泡蔬菜，對于減少農藥的附著也是非常有效的。將洗滌劑按1∶200的比例用水稀釋后浸泡果蔬，10~60分鐘內，農藥殘留量可以減少50%~80%；特別是在浸泡的前10分鐘內，農藥殘留下降非常明顯，可以達到50%左右。稍加搓洗，用清水沖洗干凈就可以基本上清除農藥殘留。