把小黃豆做成大產業  11-01

純香可口的豆豉是永川的一張名片。300年來,伴著一個關于豆豉的古老傳說,永川攜這張名片揚名四海。

豆豉的主要原料是黃豆。當歷史跨入到今天,如何才能將一粒小黃豆打造成一個大產業?坐落在“茶山竹海”風景區入口處的永川嘉泰實業有限公司,作為永川的一家老牌調味品企業,10多年來一直盯準小黃豆的魅力,在行業內積極發揮龍頭示范作用,近年來把“永川豆豉”做得風生水起。

據了解,目前,該公司擬投資2000萬元,改造豆豉幾百年來一直沿襲的傳統發酵工藝技術,通過科技創新和資源整合,欲讓“永川豆豉”香飄全國。

黃豆的“小”,其實潛藏著食品行業的“大”。

小黃豆里有“傳說”

不少外地人一言及永川,就會聯想到香氣逼人的豆豉。

其實,更讓人津津樂道的是,永川有一個關于豆豉的古老傳說。

相傳,明朝崇禎年間,張獻忠的部隊路過永川城東的跳石河,令聽說過“張獻忠屠四川”傳言的崔氏感到十分害怕。崔氏原是一富裕人家的小姐,飽讀詩書,聰明能干,后因家道破落,不得已跟丈夫在跳石河邊開了一家小飯店。慌亂中,崔氏將滿滿一筲箕蒸煮好的黃豆倒在后院的柴草下,化裝成丑陋的老婆婆帶著孩子們逃難。

半個月后,崔氏回來,聞到后院奇香撲鼻。打開后院門,搬開柴草,黃燦燦的豆子不見了,取而代之的是黑糊糊生霉發酵的“毛霉豆”。崔氏傷心地哭了。后來,她把一顆顆“毛霉豆”撿出來洗凈后,加鹽裝進了壇子里,以備不時之需。

誰知第二年開春,崔氏將“毛霉豆”端上桌,發現這些霉豆光滑油黑,清香散粒,一家人竟爭相食之。路過的外地木材商們也聞香而來,品嘗后,豎起大拇指交口稱贊。

崔氏成了豆豉的發明人。其釀制技藝,可追溯到公元1644年。永川豆豉的名聲也由此鵲起。

“不吃豆豉,枉到永川。”人們口口相傳,使永川豆豉開始逐漸揚名天下。

小黃豆里藏“秘笈”

豆豉雖香,但制作起來卻十分復雜。從黃豆的篩選到浸泡、蒸煮、制曲、發酵……最后變為成品,每一道工序都馬虎不得。因而,行業內的制作高手都稱“小黃豆里藏有秘笈”。

成立于1995年的永川嘉泰實業有限公司是一家調味品生產專業企業。公司自創始之初,便看好“永川豆豉”這個百年品牌,他們在總結繼承其傳統生產工藝的基礎上,結合現代科學技術,配備先進設備設施,利用科學質量檢測手段,研制出了品質上乘的“嘉泰”牌豆豉。

據介紹,豆豉一般采用傳統的毛霉型低溫釀制,受季節所控,從原料加工到成品出售,需耗時一年。而嘉泰實業獨辟蹊徑,改“毛霉型”為“曲霉型”,并嚴格按照國家對食品行業的標準要求,采取菌霉自然接種、自然發酵,在常溫下生產,把釀造周期縮短到50—60天。如此生產出來的產品保留了原生態的特質,對人體健康作用明顯。

“這一獨特生產制作技藝,不但大大減少了企業的資金積壓,而且更大程度滿足了消費者的不同增長需求,同時使豆豉的風味受到改良,加之富含氨基酸、蛋白質等營養元素,口感變得絕佳。”公司董事長張榮蓉說。

目前,“嘉泰”牌永川豆豉暢銷湖南、廣東等全國20多個省市的大中小城市,與其獨特的釀造“秘笈”可謂休戚相關。正是技術上的不斷創新,還同時帶動了該公司豆瓣、甜醬、火鍋、復合調料等五大系40多個品種的調料生產。

“中國食品博覽會金獎”、“全國食品市場優選產品”、“全國質量信得過食品”、“農產品加工博覽會優質產品獎”、“重慶市著名商標”……諸多的桂冠,既記錄了企業的發展成就,同時又對成功者作了一種最好的佐證。

小黃豆里看“乾坤”

據了解,鄰省的貴州“老干媽”年產值逾10億元,早已是位居全國調味品企業的頭把交椅。而永川的每一家豆豉生產企業還常在為一年幾千萬元的銷售額絞盡腦汁。

如上這個事實,令一些永川人非常不服氣。他們認為,“300年前崔氏為避兵亂發明豆豉時,‘老干媽還沒降世,永川豆豉企業沒有理由不為‘永川豆豉這個百年品牌爭口氣。”

黃豆是生產調味品的最好原料之一,因而小黃豆里藏有“乾坤”。據調查,幾乎全國所有的調味品企業都十分看好它的價值。但對于擁有“豆豉之鄉”美名的永川,如何才能將一粒小黃豆打造成一個大產業?

張榮蓉認為,除了借助政府的扶持指導外,嘉泰將先行先試,做行業的先驅。

為此,該公司擬投資2000萬元率先進行“永川豆豉”發酵工藝技術的改造,創新制作流程,申請技術專利,為“百年品牌”注入新的技術含量;其次,新征土地1公頃擴大規模化生產,開發天然綠色食品,形成年產豆豉5000噸的生產能力,以滿足全國不同層次消費者對食物調料的需求;其三,發揮永川豆豉行業協會作用,加強行業自律,整合力量宣傳、包裝,合力爭奪市場。同時,還利用“永川豆豉釀制技藝”被列入國家級非物質文化遺產的名頭,興建展覽場館,與永川茶山竹海、野生動物園形成呼應,帶動旅游。

有關專家甚至還建議通過科研,改進豆豉的鹽份含量,將其打造成像話梅一樣的休閑食品。因為連豆豉的“近親”納豆都已在休閑食品專柜上成功登陸了。

據了解,目前“永川豆豉”發酵工藝技術改造項目已獲得永川區經信委批準,該項目屬于農業產業化項目,符合國家西部大開發及農業產業結構調整政策,對帶動區域經濟發展,以加工業帶動種植業,調整農業經濟結構,讓農民脫貧致富奔小康具有十分重要的意義。

敢想才敢為,有為才有位。把小黃豆里的“乾坤”做大了,“永川豆豉”在神州大地就飄香了。

文/王光榮谷顯剛