發芽花生能吃嗎  2012-05-16

杭州翠苑三區有人在賣發了芽的花生，賣得還比普通花生貴，老板說什么“發了芽的花生更有營養”。但據我所知，老杭州人是不吃發了芽的花生的，說是有毒，花生一旦發芽就只能摜掉了。這發芽花生到底能不能吃??？

錢報答龔先生

我們找到了龔先生說的這家店。帶殼發芽花生看起來濕濕的，每顆花生頭部都冒出了一個個白色小芽。打開花生殼，里面的花生仁有著淡紅色的花生衣，顏色看起來倒還新鮮。

老板說，發芽花生是從勾莊農貿市場進的，售價每斤5.5元，由于杭州人沒有吃發芽花生的習慣，所以來買的人不多。但“吃是絕對能吃的，很香咧，很有營養的，不信你吃吃看”。

發芽的花生到底能不能吃？杭州市農科院蔬菜所所長柴衛國說：通常我們說不能吃的是霉變的花生，因為花生霉變會產生黃曲霉毒素，這種東西毒性極強，會致癌?；ㄉl芽和發霉不同，并不會產生有毒物質。南方沒有吃發芽花生的習慣，但在北方，有些地方的人們喜歡吃花生芽，就和吃黃豆芽、綠豆芽一樣。

不過，柴衛國提醒，發芽花生一定要注意觀察它有沒有霉變。發芽與長霉都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關系，但發芽花生米感染黃曲霉素的機會還是有的。所以說，如果是人工發芽的花生，那是沒有問題的；如果是因為放置太久而受潮導致的霉變發芽，那是絕對不可以吃的。

花生霉爛后，表皮有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲，有霉爛的異味，很好識別。輕微霉變的花生外皮呈褐色或黃色，果實內呈部分黃色或全部黃色，吃入口內有不同程度的苦咖異味。黃敏蔣一帆