一個瘋狂的釀酒師

“這是我第一次到中國，到杭州，雖然才兩天，但我已愛上了這里。”這，是我第一次面對面專訪一個國外大酒莊的莊主。雖然和我語言交流有些困難，但絲毫不影響展現他的幽默與和善。

他，JohnCassegrain，是法國一個古老釀酒家族的后代，也是澳大利亞第一家商業化種植并生產Chambourcin（一個雜交葡萄品種，可釀造高品質葡萄酒）的Cassegrain酒莊的莊主。此次來杭，是因為他家的酒今后將在杭銷售。

筆挺的西裝，休閑的襯衫，西裝領口別上了袋鼠別針第一眼看到John時，覺得56歲的他很注重細節。John的大部分人生，都在和葡萄酒打交道。“1951年，我們全家搬到了澳洲，1978年，我獲得了Roseworthy大學（在南澳大利亞享有盛名）酒類研究應用科學專業的學士學位。”接著，他在獵人谷的Tyrrel葡萄園釀造了10瓶年份酒，而之后法國勃艮第和波爾多地區也有數瓶年份酒出自他手。他的勃勃興致，相比他的年紀顯得很可愛。

他說，一周七天，他每天都在酒莊工作，至少品21種自己做的酒，如果遇到裝瓶，就要品上100多種酒。“當然，我都吐掉，不然每天都要喝醉啦。”John說，法國葡萄酒傳統的就是最好的，澳洲的葡萄酒則講究創新，他就喜歡研究開發新的葡萄品種，還為此做過很多瘋狂的實驗。

“有一次我釀酒，為了滿足自己的好奇心，就將葡萄發酵了6周，而一般情況下，葡萄發酵只需一周。打開的時候，酒味相當濃烈。”他頑皮地笑著說，自己還激動地喝了一口，結果，酒一入口他就醉倒了。諸如此類的事，他沒少干，雖然高強度的工作讓他沒有太多的私人時間，但他坦言依舊熱愛葡萄酒，甚至讓兩個兒子也分工合作，子承父業。

“我們有35%的葡萄酒是出口的，亞洲市場最多，例如日本、泰國和新加坡。但我相信，中國將是接下去的第一市場。我們的葡萄酒是多地區種植采摘的，釀造中還有多種混合的嘗試，能符合中國人多口味的需求。”雖然中國葡萄酒市場競爭越來越激烈，John仍很有信心。他認為中國人更愿意接受紅酒，但他個人則最愛口味錯綜復雜的白葡萄，例如莎當妮。