米飯饅頭等主食冷藏后更利減肥

    在制作主食時(shí)，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的減肥食品。

    把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2℃~4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被人體吸收的食品。

    其原理是：

    淀粉粒在60℃~80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱做糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過(guò)程。

    糊化淀粉易被酶消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經(jīng)長(zhǎng)期放置或在水分含量為30%~60%及溫度保持2℃~4℃時(shí)會(huì)變成不透明、甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象，即淀粉老化。

    吃了這種老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時(shí)卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)這些過(guò)程后幾乎沒(méi)有損失，而且其中的主要維生素——B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)損失甚少。

    所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡(jiǎn)便，是理想的減肥食品。