根據我國居民膳食指南要求，人均日消費大豆及其制品要達到40克才算合理,而目前才20克左右，距離目標還很遠，為實現目標可以分兩步走：

    第一步，到2016年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量力爭達到每人每年10千克，即每日人均消費大豆28克左右。其中：　　豆腐、豆漿等傳統大豆食品的消費量力爭達到6千克以上，即人均每日17克；新型豆類食品（如營養棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食用及其他用于食品原料的大豆為3千克，人均每日8.6克左右。

    第二步，到2020年底，大豆食品（豆類及其制品）的消費量要達到每人每年14.6千克，即每日人均消費大豆40克左右。

    規模企業數量

    到2016年底，全國各省會城市及常住人口達到500萬的城市，至少出現1個年耗用大豆1萬噸以上的以鮮貨大豆食品為主的規模企業。　　全國年耗用大豆1萬噸以上的企業力爭達到50家，其中有5家企業的年營業額達到10億元左右；龍頭企業在多元化調整產品結構的同時，要明確主打產品的定位，爭取單品達到一定規模，以增強發展后勁。

    產品目標

    在保證豆腐類產品消費量保持穩定的前提下，擴大豆漿類產品、休閑類大豆食品的消費量，引導企業多開發方便食用、口感美味、綠色有機的終端消費產品。

    設備發展目標

    1.共性設備與個性設備的銜接配套；2.大豆食品生產工藝與設備的結合；3.設備布局的合理性；4.設備零部件的自主研發生產；5.加強食品檢測技術的攻關和應用。

    大豆食品對專用原料需求迫切

    一、現狀

    從源頭上抓好大豆原料的質量，為企業生產高品質豆制品提供優質原料，已成為大豆食品工業持續健康發展的關鍵問題之一。但是，我國目前的大豆多為農戶分散種植，農業生產標準化程度低，導致原料大豆質量不穩定，沒有形成專用化供應，成為困擾豆制品企業的難題。

    近年來，也有部分大豆食品企業開始嘗試以自主實施訂單農業的方式，與原料種植地簽訂合約，或企業興建自己的原料基地。但是，由于大豆食品企業對育種和種植并非專業，同時企業與種植戶在合約簽署、履行約定等方面無法完全做到及時、準確的溝通，因此企業在原料收購和基地建設等方面進展并不順暢。

    二、展望

    針對目前現狀，我們認為，要真正實現大豆食品原料供應的專用化、可追溯，應從政策、技術、企業、農戶多方面發力。

    政策上不應只粗放地鼓勵農民種大豆，而是應該為研發、種植、使用有中國優勢的食品專用化大豆提供政策傾斜；

    育種方面，應培育適合大豆食品企業加工所需的專用品種，如豆腐用大豆需要高含量的11S 球蛋白；豆漿用大豆應沒有脂肪酶、且低亞麻酸含量；腐竹用大豆需要蛋白質、脂肪和蔗糖含量達到最佳比例；納豆用大豆要求顆粒小、吸水性好等。

    種植方面：應引導農民分種分收，并提供必要的技術輔導和設施建設，可以合作社等形式與企業對接，形成專種專用、優質優價的合作生產機制，并實現規模化種植，最終向專業化、品牌化的道路發展。

    大豆貿易方面，大豆貿易商、經銷商在大豆種植者和大豆食品企業中間起到橋梁作用，因此其對于大豆和大豆食品產業的發展非常重要。在收購原料時，應改變混貯混收模式，做到專業化經營。可以說，采用分種、分采、分貯、分收甚至按技術指標檢測制訂價格的模式，也將有利于帶動、組織中小農戶步入專用化種植、供應的良性發展。

    現在，大豆食品加工行業對提高原料豆品質有迫切的需要，因此，作為全國豆制品專業委員會，我們希望能促進大豆產區與大豆食品企業的對接，用食品的品質標準要求指導產區的生產，用產區的專用化、規模化生產為食品企業產品提供保障，形成產業鏈上下游的互動共贏。

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