在美國人的飲食習慣中,豆類過去是上不了臺面的食物成分。這幾年,豆類家族卻開始在美國食尚界“爆紅”:不管是黃豆、豌豆還是蠶豆,從百姓主食、超市零食到頂級餐廳精心烹飪的招牌菜,豆豆們開始唱主角。

    專家說,同樣富含蛋白質,豆類比肉類更健康,種植成本低且能改善環境,簡直是大自然良心饋贈。

    “今后數年豆類將成為暢銷食物,原因有很多,”全球市場研究機構歐睿信息咨詢公司研究員阿納斯塔西婭·阿列瓦說,“即使天氣差,它們也能扛得住,產量穩定,還不破壞環境。另外,它們很扛餓,營養豐富,比肉便宜多了。”

    在營養學家眼中,豆類簡直就是營養標兵:富含人類所需“第一營養素”蛋白質,營養價值上可與動物蛋白等同；脂肪含量低,不僅不含膽固醇,它特有的生理活性物質異黃酮還能降低膽固醇；另外,它的血糖指數也比較低,能促進脂肪分解并降低壞膽固醇水平；富含膳食纖維,卻不含讓部分人群過敏的麩質……為數不多的缺陷就是和多數肉類、海鮮一樣所含嘌呤較高,有痛風之類關節病的人不宜食用。

    某咨詢公司數據顯示,發達國家近年肉類銷量總體呈下降趨勢,而豆類銷量不斷增長。2015年,美國豆類銷量增長8%,漲幅幾乎三倍于肉類。根據另一市場研究機構英敏特公司報告,近年全球對豆類需求也在不斷上漲,特別是用豌豆瓣或紅扁豆制成的食品,需求相當旺盛。豆制品也不再局限于超市一隅,委身罐裝食品區或沙拉吧,而是全面占領食品市場,特別是在零食界,含豆類成分的零食越來越多。