地方特產(chǎn)
澳門特產(chǎn)馬介休脆香可口
馬介休,來自葡語Bacalhau,是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。
不少茶餐廳都有馬介休菜式供應(yīng),較著名的菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等。

炸馬介休球可以說最充分體驗到馬介休的肉香。香口的馬鈴薯泥混合著馬介休魚肉絲,那種滋味還真不錯。各位來到澳門記得一試,凡是葡國餐廳都有供應(yīng)(部份普通餐應(yīng)也有),味道也不會相差太多。
它是取來馬介休的魚肉,然后加上薯粉、洋蔥、青椒等碎料,放入油鍋炸,炸到金黃后,起鍋便行。端上來的炸馬介休球金黃誘人,咬一口,滿嘴的脆香,完全不覺得油膩。
薯絲炒馬介休是用馬介休肉、葡式臘腸、雞蛋、雜椒等一起放入橄欖油炒,馬介休本身很咸,一定要用水浸泡過后才用。勇哥說火候控制很重要,蛋不可以炒老了,否則口感不佳。臘腸里有點(diǎn)煙熏香,那是因為它用煙熏后才用橄欖油浸泡保存的。入口的時候,炸脆的薯絲加上煙熏的臘腸,脆香可口,不過一定要趁熱吃,否則變軟了就不香了。
馬介休,對于中國人來說是個陌生的詞;可對于葡國人來說,卻是近乎“國寶”的名字。馬介休其實(shí)是一種非常特別的黑色銀鱈魚。
500多年前,葡萄牙有一群海員出海經(jīng)過挪威海時,遇見了馬介休魚群。因為在海上航行的日子太過漫長,新鮮魚釣上來很容易壞掉,所以葡國人就把它用鹽腌制起來。神奇的是,腌制好的馬介休,不但放一兩年都不會壞,而且一旦泡在水里,沖淡其咸味,吃起來又會如新鮮魚一般豐腴鮮嫩。加路仕的老板白加路先生告訴我們,馬介休在葡國有1000種不同的吃法,可以吃足三年,每天換花樣不重復(fù)。沒有馬介休的葡國餐廳絕對不是正宗的葡國餐廳。加路仕自然也有好多種做法,而我獨(dú)愛洋蔥薯仔焗馬介休。洋蔥是白洋蔥,取其甜味,墊在底下的薯仔汲取了洋蔥的甜和馬介休的咸香。作為主角的馬介休肉質(zhì)鮮美,紋理分明,十分香口。原來,最簡單的制作方法,才能詮釋食物的精髓。



