土燒酒將進入最佳釀酒季節，一般時間在五月中旬左右。在釀酒過程中有一個發酵的環節，對于溫度要求較高，如果是純手工制作，那只能仰仗自然的溫度。一般來說，至少氣溫達到15℃時才有利于發酵。釀酒工序大同小異，而釀出酒的味道卻各有千秋，秘密就在于酒母。

    在釀蕎麥燒酒時，先把苦蕎麥蒸熟，之后放到干凈的竹篾上攤涼，把制作好的酒母和苦蕎麥攪拌均勻，冷卻后一并裝到事先預備好的缸中發酵。40多天后，再拿出放到容器中蒸餾。一斤苦蕎麥能蒸出3兩白酒，但度數不高，大約在46°左右，如果想要濃醇些，可增加蒸餾時間。一般1斤苦蕎麥蒸出2兩半白酒時，度數就能達到56°左右。如果喜歡喝陳酒，想先窖藏幾年，那最好再增加蒸餾時長，讓度數提高到60°左右。

    一般來說，每年4~6月、9~10月是釀土燒酒較為適宜的季節。當下消費理念在轉變，喜好也日益返璞歸真，農家自制、透著“土”氣的產品反而越土越紅，比如農家土燒酒。