隨著人們對(duì)飲食健康的要求越來越高，食鹽、糖、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品消費(fèi)量逐步下降。縱觀全世界各個(gè)國(guó)家的食品消費(fèi)和餐飲業(yè)消費(fèi)，低鹽、低糖和低味精食品漸成風(fēng)氣，用復(fù)合調(diào)味料代替食鹽、糖、味精已成為酒店和家庭的重要選擇。

    (1)調(diào)味品行業(yè)保持較快增長(zhǎng)

    根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)3，中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)中的可比75家企業(yè)2012年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量642.90萬噸，相比2011年平均增長(zhǎng)15.67%;2012年實(shí)現(xiàn)收入408.14億元，相比2011年平均增長(zhǎng)19.02%;中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)中的可比72家企業(yè)2013年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量698.58萬噸，較2012年平均增長(zhǎng)12.99%;2013年實(shí)現(xiàn)收入465.98億元，較2012年平均增長(zhǎng)19.64%。

    中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)中的可比28家企業(yè)的復(fù)合調(diào)味料(不含雞精、雞粉和雞汁)年產(chǎn)量由2011年的25.75萬噸增長(zhǎng)到2012年的39.38萬噸，平均增長(zhǎng)16.63%;2013年中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)中的可比22家企業(yè)的復(fù)合調(diào)味料(不含雞精、雞粉和雞汁)產(chǎn)量同比增長(zhǎng)12.44%。復(fù)合調(diào)味料的快速發(fā)展是餐飲業(yè)在全球迅猛發(fā)展和家庭廚房革命引起的必然現(xiàn)象。復(fù)合調(diào)味料以其使用簡(jiǎn)單方便、口味穩(wěn)定等特點(diǎn)深受餐飲和家庭的歡迎。

    (2)產(chǎn)品向高品質(zhì)、天然、營(yíng)養(yǎng)方向發(fā)展

    由于消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視程度與日俱增，對(duì)調(diào)味品的品牌、質(zhì)量等因素日益重視，因而促使企業(yè)不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，向消費(fèi)者傳遞健康、營(yíng)養(yǎng)、天然等信息。具有天然、營(yíng)養(yǎng)特色的產(chǎn)品近年來得到了快速的發(fā)展。

    (3)行業(yè)品牌集中度正在逐步形成

    由于我國(guó)調(diào)味品企業(yè)多是從傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展而來，總體上大多數(shù)企業(yè)規(guī)模較小，知名度不高，品牌較弱。但是，隨著食品安全和食品標(biāo)準(zhǔn)的逐步完善，調(diào)味品行業(yè)格局不斷變化，行業(yè)的重組并購(gòu)也一直在進(jìn)行，尤其以外資收購(gòu)居多。

    1999年雀巢收購(gòu)太太樂、2005年日本味之素株式會(huì)社收購(gòu)淘大食品、2010年美國(guó)亨氏收購(gòu)福達(dá)食品公司等收購(gòu)為市場(chǎng)較為典型案例。

    中國(guó)調(diào)味品市場(chǎng)的巨大前景吸引了歐美、新加坡、日本等國(guó)家和地區(qū)的投資者，得益于良好的品牌和豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，其調(diào)味品業(yè)務(wù)發(fā)展良好。

    中國(guó)調(diào)味品行業(yè)內(nèi)以中小企業(yè)居多，但是國(guó)內(nèi)的調(diào)味品企業(yè)品牌和影響力也在不斷得到強(qiáng)化，如海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、加加食品等。

    (4)食品加工配料市場(chǎng)擴(kuò)大

    隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，調(diào)味品在食品加工配料領(lǐng)域的運(yùn)用越來越多，調(diào)味品已經(jīng)成為食品工業(yè)的重要原輔料。近幾年來，新興的方便食品、休閑食品、保健食品、綠色食品等市場(chǎng)份額持續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)需求迅速提升。上述食品的大規(guī)模生產(chǎn)需要大量的調(diào)味品，因此極大地促進(jìn)了調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

    (5)市場(chǎng)營(yíng)銷渠道多樣化

    我國(guó)調(diào)味品主要用于餐飲業(yè)、食品加工工業(yè)和家庭廚房三個(gè)方面。

    目前，我國(guó)調(diào)味企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷方式主要包括：1、經(jīng)銷商渠道;2、商超渠道;3、特通渠道;4、電子商務(wù)渠道。上述渠道的運(yùn)營(yíng)差異明顯，隨著市場(chǎng)需求選擇的多樣化，市場(chǎng)營(yíng)銷渠道也隨之多樣化。