公開數據顯示，2011年中國最高收入戶家庭調味品年支出90.24元，最低收入戶年支出45.75元，全國平均年支出68.84元，2001-2011年均增長達到8.6％；同時調查顯示，近年來最高收入戶愿意為調味品支付的金額與最低收入戶差距越拉越大。

　　據了解，調味品行業細分品類繁多，目前市場上品牌化較為成功的品類包括：醬油、食醋、蠔油、番茄醬、豆豉醬、芝麻醬、沙拉醬、腐乳、各種食用植物油、雞精雞粉、味精、榨菜等，還有香辛料、豆豉、復合調味料等。

　　據《2015-2020年中國調味品行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》顯示，在各重點分支產業中，除醬腌菜出現產量下滑外，其他產業均呈現了不同程度的增長，其中增長較快的依次為蠔油、腐乳、食醋、醬類等產業。

　　尤其值得關注的是，醬醋行業產品正在逐漸轉為高大上。據行業調研發現，目前中端零售價在3元以下的醬油消費量有所下降，而零售價在3-5元的產品大概保持10％左右增長，5-8元的產品保持15％增長，8元以上品牌增長最快。

　　“現在家庭調味品消費升級正在逐漸實現，不少城市白領傾向于選擇更健康、口感更好的調味品。”一位行業觀察人士表示，如果高端市場空間打開，將帶給調味品行業極大的產品創新動力。

　　“在一線城市，醬醋高端市場將快速成型。雖然相較其他種類，高端產品占比仍很小，但增速非常明顯，而且市場培育效果立竿見影。”一位糧油企業負責人告訴記者，十分看好高端市場迅速擴容，且消費升級往往沒有回頭路可走，高端產品業績應該較為穩健。

　　上述觀察人士表示，未來越高端的調味品增速越快。“當然這也與中低端產品市場逐漸成熟飽和有關，但生活品質改善、家庭消費升級往往沒有回頭路，所以優質高端產品一旦被市場接受，業績應該較為穩健，很大可能只升不降。”

　　不過，也有任內人士表示，隨著消費者行為模式的改變，調味品企業和經銷商正面臨諸多轉變，包括產業、技術、消費、資本、人力資源和競爭升級等，這些將成為調味品企業必須面對的課題。

　　值得一提的是，經銷商作為渠道的主體和品牌的媒介，成為調味品產業中不可或缺的部分，受到越來越多的重視。老恒和料酒雖然連續多年在料酒行業全國銷量第一，但目前也面臨著營銷渠道的轉型，即從廠商自己做經銷，轉型為在全國培養30個主要經銷商，形成廠商聯合經銷商共贏發展的模式。