調味品去腥味有妙招！

    肉類、蛋類等常常會有腥味，其實要去除這種味道并不難。

    料酒 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品。做菜時，可以用料酒先腌制肉類，既可去腥，又能讓其鮮嫩可口。

    醋 肉類中的腥臭物質為堿性化合物，在烹飪時加入適量的醋可以中和這種味道。不過，由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。

    檸檬 在烹飪魚蝦時，可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁進去，可以中和海鮮的腥味。

    生姜 姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。

    不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選。

    干面粉 在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒，再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且不會給魚肉帶來其他味道。

    香料 在做鹵味的時候，香料是必不可少的調味品。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉類本身的香味。