調(diào)味品的注意事項(xiàng)

    感官評(píng)估，包括看、聞、摸及必要的品嘗。慎重購(gòu)買(mǎi)顏色過(guò)白、過(guò)于鮮艷的食品，以防添加有毒物質(zhì)。

    利用食品標(biāo)簽選購(gòu)安全食品。選購(gòu)食品時(shí)要注意查看食品標(biāo)簽上的內(nèi)容，如是否注明了食品名稱(chēng)、配料表、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，是否有QS標(biāo)志，是否以欺騙性的方式介紹食品等。

    盡量選擇正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)食品。

    如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)醬油

    選購(gòu)時(shí)最好到大商場(chǎng)、大超市購(gòu)買(mǎi)加貼“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品，并根據(jù)不同用途選購(gòu)不同的專(zhuān)用醬油。

    注意查看標(biāo)簽標(biāo)注是否完整。一看標(biāo)簽上標(biāo)明的氨基酸態(tài)氮含量，其含量不得小于0.4g／100ml。一般來(lái)說(shuō)，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)醬油的氨基酸態(tài)氮含量分別0.8g／100ml、0.7g／100ml、0.55g／100ml和0.4g／100ml；二看標(biāo)簽上的醬油類(lèi)型是餐桌醬油還是烹調(diào)醬油，根據(jù)用途選購(gòu)；三看標(biāo)簽上的生產(chǎn)方法，認(rèn)清是釀造醬油還是配制醬油；四看標(biāo)明的生產(chǎn)工藝；五看生產(chǎn)日期，優(yōu)選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；六看生產(chǎn)廠家，優(yōu)選大型企業(yè)生產(chǎn)的名牌產(chǎn)品。

    正常的醬油具有鮮艷的紅褐色、體態(tài)澄清，無(wú)懸浮物及沉淀。另外，搖動(dòng)時(shí)會(huì)起很多泡沫，并不易散去，醬油仍澄清、無(wú)沉淀、無(wú)浮膜、比較粘稠。

    優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)具有濃郁醬香和酯香味，味道鮮美、醇厚、咸淡適口、無(wú)異味。

    如何鑒別調(diào)味品的質(zhì)量

    看標(biāo)簽。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，食醋產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明總酸的含量。總酸含量是食醋產(chǎn)品的一種特征性指標(biāo)，其含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。一般來(lái)說(shuō)食醋的總酸含量要3.5g/100ml。看清生產(chǎn)日期，不要購(gòu)買(mǎi)過(guò)期產(chǎn)品；看清生產(chǎn)廠家，不要被類(lèi)同標(biāo)簽圖案誤導(dǎo)；并不是同一地方的產(chǎn)品都具有代表該地方產(chǎn)品的特點(diǎn)。

    看色澤、體態(tài)。釀造食醋具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。體態(tài)澄清、濃度適當(dāng)，無(wú)懸浮物、沉淀的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

    聞香氣、嘗滋味。好的食醋應(yīng)有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良?xì)馕丁Ｋ嵛度岷停匚毒d長(zhǎng)，有醇香，不澀，無(wú)異味。

    現(xiàn)在，喜歡飲用保健醋的人越來(lái)越多，保健醋雖有營(yíng)養(yǎng)，喝時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：一是不能大量飲用；二是盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開(kāi)水稀釋?zhuān)蝗腔嘉笣儭⑽杆徇^(guò)多的人、糖尿病患者不宜多喝；四是對(duì)水果過(guò)敏的人在喝之前要詳看說(shuō)明，避開(kāi)相應(yīng)的水果醋。建議消費(fèi)者盡可能選用釀造工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    怎樣鑒別植物油的質(zhì)量

    一看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

    二看透明度：一般高品位油透明度好，無(wú)渾濁。

    三看有無(wú)沉淀物：高品位油無(wú)沉淀和懸浮物，粘度小。

    四看有無(wú)分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油(芝麻油摻假較多)。

    五聞：各品種油有其正常的獨(dú)特氣味，而無(wú)酸臭異味。

    六查：對(duì)小包裝調(diào)味品要認(rèn)真查看其商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無(wú)廠名、無(wú)廠址、無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)的，千萬(wàn)要特別注意，不要上當(dāng)。