醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。市場上醬油分為釀造醬油、配制醬油和化學醬油三類。這三類醬油有本質上的區別，制作方法不同，口味也不同。不論從色、香、味，還是從營養價值都是釀造醬油最好，配制醬油次之。超市常看到的生抽和老抽，都屬釀造醬油。在購買醬油時，可從標識上區分是釀造醬油還是配置醬油，為了健康請盡量買正規廠家和知名品牌的醬油。

    醬油中所含的氨基酸是人體生長發育不可缺少的物質，所含各種有益于身體的酶、酵母菌、乳酸菌有促進消化吸收的作用。食用鐵強化醬油是有效的補鐵方法，鐵缺乏和貧血是目前危害我國婦女和兒童健康的重要營養缺乏病。通過對醬油進行鐵強化是目前公認的最經濟、有效的補鐵方法。
 
    盡管醬油營養價值很高，含有多達17種氨基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高，平時最好不要多吃。尤其患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時更應小心食用。