白糖在中國廚房中使用率非常高，很多經典菜式都離不開它，如糖醋系列的糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋鯉魚，拔絲系列中拔絲地瓜、拔絲土豆，當然，還有一些湯食、蒸食，節日美食等等。由于我國南北方有不同菜系，因此，在白糖的使用上差別也很大，現在使用白糖最多的菜系莫過于上海本幫菜，其他菜系則是為了去除腥味或為改善菜肴口味而使用白糖。

　　我們常吃的白糖是從甘蔗汁中提取的，稱為蔗糖，一般采用亞硫酸法或碳酸法來去除甘蔗汁中的雜質，由此提取出來的糖純度高，性質比較穩定。它是由葡萄糖及果糖各一個分子脫水縮合而成的非還原性的雙糖。

　　了解了白糖的制作過程，你會發現，從營養學方面來分析白糖其實很簡單，它就是碳水化合物，而碳水化合物是人體每天能量的主要來源。

　　那我們每天可以吃多少白糖呢？或者說做菜時放多少白糖才合適，小于老師這就與大家講講。

　　首先，不論一天吃多少白糖，這個白糖的量要和通過吃主食等其他富含碳水化合物的食物相加，不能超過每天碳水化合物的總熱量值，也就是一天膳食熱量來源的50%-60%。

　　其次，由于白糖屬一種雙糖，糖分子結構非常簡單，也是一種精制糖，更容易被人體吸收，不建議每天食物中白糖的比例過多，最多25g左右即可。

　　最后，糖尿病人要嚴格控制白糖的攝入，因為白糖對血糖的波動影響比較大。

　　廚房中使用白糖可以說是一種烹飪文化，知曉白糖的原理，并正確使用它，會讓我們的生活更有品質，身體更健康！