隨著現代人對健康飲食的愈加重視，醋作為一個有著多重功效而不僅僅是讓菜更酸的調味品將得到更廣泛的認同。
　　
　　作為四大名醋鎮江香醋的代表，基本將這個系列醋的集中度提高到一個具有很強競爭力的層面(將對手控制在很小的范圍內，目前可以叫鎮江香醋的小醋廠不到20家，但在老陳醋所在地山西叫老陳醋的企業有600多家)。
　　
　　食醋味酸而醇厚，液香而柔和，是烹飪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。按制醋工藝流程來分，可分為釀造食醋和配制食醋。釀造食醋又可分為米醋(用糧食等原料制成)、糖醋(用飴糖、糖渣類原料制成)，其中米醋根據加工方法的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。
　　
　　根據產地、品種的不同，食醋中醋酸含量也不盡相同。例如山西老陳醋的酸味較濃，而鎮江香醋的酸味酸中帶柔，酸而不烈。各地釀醋工藝、口感等的不同，造就了山西老陳醋、鎮江香醋、福建永春老醋、保寧醋。(一說，古城閬中的保寧醋，與鎮江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。)從整個調味品市場來看，目前行業前五集中度均超過了50%，但在總體上集中度仍然較低，這就為一些調味品龍頭企業進一步拓展領地、擴大市場規模帶來了機會，預計行業未來兼并收購會進一步加劇。