華龍網訊 重慶火鍋，我們這座城市的名片，麻辣鮮香里蘊含重慶人自己的性格。火鍋最終是用來吃的，口味重要，重要在它的底料。重慶火鍋口味較厚，以麻辣見長，對麻的感受永遠不及對辣的渴望。偏重的香，偏辣的味，濃郁的紅，完全取決于底料的考究，勁爆的辣椒加上散發著清新麻味的花椒，再把生姜、大蒜、三奈、八角等調料與牛油的渾厚交織在一起，碰撞出讓人大呼過癮的麻辣滋味。

　　在重慶，火鍋店多不勝數，火鍋底料企業更是遍地開花。周君記，作為重慶火鍋底料界的佼佼者，以其獨特的麻辣鮮香闖蕩江湖。在成功推出火鍋底料系列產品后，旗下的麻辣香水魚、藥膳滋補燉湯料、拌菜香作料、川味面調料等系列產品也逐漸受到世人喜愛并迅速走向人們的餐桌。其實周君記的面世，還真的有些偶然。

　　退休再創業 結緣美食

　　故事要追溯到1993年，當時周君記的創始人周英明已是個年過半百的印刷廠排字工人。他的母親在街邊擺攤，賣些花椒、海椒，周英明常幫母親進貨。由于自己喜歡吃并愛好烹飪，年輕時還在食堂炒過菜，從印刷廠退休后，母親建議周英明自己做火鍋底料來賣。

　　于是周英明東拼西湊了5萬元錢，和女婿一起開了家兩個老板三個工人的調料生產作坊。當時他們沒有先進的技術和設備，作坊里面只有一口大鐵鍋，周英明便用最原始的方法炒制火鍋底料。為了凸顯辣椒的香味，周英明開始嘗試先將干辣椒用油酥至香味溢出，再用油炸使其香辣酥脆，最后加入花椒、姜、蒜、豆瓣等提味，不僅色澤好看同時讓辣椒香味鎖在底料之中。

　　一口鍋改變命運 迅速走紅市場

　　周英明買了一口可以插電的鍋，為了推銷自己的火鍋底料周英明背著這口電鍋在農貿市場和全國各種大大小小的展會上親自煮火鍋給大家品嘗。第一次參加的是昆交會。周英明用這口大老遠背去的電火鍋煮上自己的火鍋底料和食材，在展臺前打出“免費品嘗”的口號。很快香味飄滿了整個會場，前來品嘗的人絡繹不絕，凡是吃過的消費者都大贊周君記的火鍋底料味道“很重慶”。他帶去的20箱產品一天之內全部賣光，后來又連夜讓人從重慶運去了30箱，很快也被一搶而空。那次展會成了周君記歷史上一次重要的轉折，周君記火鍋底料開始迅速走紅市場。

　　經過19年歲月，周君記不斷用創新書寫著自己的麻辣人生，目前已在重慶、四川以及全國的多個省市縣地區享有美譽，并遠銷美國、法國、新加坡、加拿大、澳大利亞和東南亞地區。