今年杭州的天氣情況特殊，與龐穎合作的那位七十來歲的茶農大伯，連用了三個“真沒想到”表示自己的詫異。“第一，真沒想到去年底的雪天，杭州會有這么低的氣溫；第二，真沒想到3月份還有這么強的寒潮；第三，真沒想到3月6日翁家山就開采茶葉，8日梅家塢開動，而更早的新昌茶在3月3日就開采了，這還在正月里啊，往年一般要到3月中旬才開采。”

    西湖龍井中，萌發較早的“龍井43號”受損嚴重，一些早萌芽的群體種也未能幸免。而龍井老茶樹，因為萌芽較晚，影響倒不大。“總體損失可能在30%以上，而第一撥的茶葉受損起碼有六七成。”西湖本山茶莊掌門人倪建財拿出一捧葉頭受損的新茶，“完全沒用的茶葉丟棄不算，就是這少數還能用的茶葉采下來，隨便挑挑，都能挑出這么多品相不好的。頭撥茶是最貴的，品相稍微差點，就賣不了了，這些只能留著自己喝。”

    “不過由于降雪降霜，保留下來的龍井茶葉，口感會更好更甜，可能就像霜降后的青菜特別甜糯吧。”龐穎這么形容今年這一撥新茶。

    據了解，今年第一撥龍井新茶收購價提高了20%以上，可對茶農來說，依然是損失慘重。“今年，總體能保本就不錯了。”有茶農這么說。因為茶葉受凍受損，茶農還需要倒賠費用，請人將廢茶摘掉，否則會影響第二撥茶葉的生長。

    終端客戶的零售價倒沒有上揚，基本與去年持平，可能是受到整體經濟形勢影響。“真正好的本地茶，是不愁賣的。”和其坊掌柜舒曉燕說，但后面第二撥的茶，到底市場形勢怎樣，可能茶商心里都不是很有底，龍井茶暴利時代已經過去。“但追求好品質茶葉的個人越來越多，應該還是有市場的。”

    雖然龍井新茶是越早越嫩、價格越貴，但其實最早的茶葉，口感未必最好。“對于自己消費的茶客而言，清明前后的茶葉是最好的。”倪建財認為，這時候不但價格相對合適，而且各方面口感更到位。

    說到個人對高品質茶葉消費需求的提高，其實從近幾年杭州茶館、茶樓的變化也可看出。

    早些年，杭州以自助式茶樓為主。那時候，消費人群對自助食物品種、數量的要求，遠遠高于對茶本質的需求。而這些年，隨著消費者對茶品質要求的提高，以及餐飲業的高度發展，市場變得更為細分。高品質的清茶館越來越多，人們對茶本質的要求也越來越高；而輔茶的，是一些簡單但精致的茶點，不再是品種繁多的自助食物。

    一方面，原來動輒上千甚至數千平方米的自助茶樓，向小而精、一般在兩三百平方米的清茶館轉型；另一方面，原來一些只做銷售、面積只有幾十平方米的門店，也開始往“銷售+茶館體驗”模式轉變，也做成兩三百平方米的清茶館。同時，一些藝術品畫廊、素食餐廳、健康食品銷售店和個性化的服裝店，也推出了喝茶相關的內容，整體形式更為多元化。“‘杭為茶都’，杭州的茶館行業和茶葉產業，一直都還是全國的風向標。”舒曉燕總結。