《茶經》刻印于唐建中元年(780年)，雖然全書只有7000字左右，內容卻涵蓋了茶學的各個方面。全書共三卷十章，其中介紹了茶樹的起源、茶的名稱演變及飲茶的功效，采茶、制茶以及貯藏茶葉的各種工具，茶葉的種類、采制方式和品質鑒定，煮茶、飲茶的各種器皿，煮茶方法和水的品評，以及全國的名茶產地并品評高下。

　　《茶經》的出版，在茶史上是一件劃時代的事情。從那以后，文人雅客品茶論茶之風更進一步地興起。這里值得一提的是一位名叫趙佶的皇帝，即大名鼎鼎的宋徽宗。趙佶身為皇帝，骨子里卻是一個不折不扣的文人雅客。除了在書法繪畫等方面卓有建樹外，他還是一位高明的茶藝專家。趙佶所著的《大觀茶論》一書，是中國古代惟一的由皇帝撰寫的茶書。趙佶還曾放下皇帝的架子，親自為臣下烹茗調茶。或許他的確是真心認為，烹茶品茗是高尚高雅之事，于皇帝之尊嚴并無妨礙吧。果真如此，也真不枉了他一世茶情。

　　唐宋是詩詞的時代，很多文人墨客留下了不少關于飲茶的膾炙人口的章句。比如宋代大詩人蘇軾的《汲江煎茶》是這樣寫的：

　　活水還須活火烹，自臨釣石取深清。

　　大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。

　　雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。

　　枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。

　　陸羽在《茶經》中第一次把飲茶與人的品行修養聯系起來，稱“為飲最宜精行儉德之人”。而后來的一些人更進一步引申說“茶以芳冽洗神，非讀書談道，不宜褻用。然非真正契道之士，茶之韻味，亦未宜評量”，就實在顯得過于“矯情”了。