第四屆“勐海茶王節”將重現古老傳統制茶技藝  2012-04-06

近日，記者從第四屆“勐海茶王節”組委會了解到，將于4月12日至14日在勐海縣城舉辦的第四屆“勐海茶王節”上，傣族、布朗族、哈尼族、拉祜族等四個少數民族將展示古老傳統的祭茶儀式和各民族傳統的手工制茶技藝，讓四方來客認識勐海獨特的少數民族茶文化內涵。

　　茶葉和普洱茶是勐海縣最古老又最具代表性的文化符號。勐海種茶、制茶、用茶、貿茶的歷史悠久，據可考史料記載，乃始于西漢、興于唐宋、盛于清民。當地布朗、哈尼等少數民族把孔明敬奉為茶祖，稱茶樹為“武侯遺種”，倍加崇敬。

　　聚居在勐海這片古茶區的傣族、布朗、哈尼、拉祜、彝、漢等10余個世居民族，千百年來，愛茶、用茶、敬茶、祭茶，各少數民族人民視茶為“上通天神，下接地府”的靈性之物，涉及人們的政治、經濟、文化、宗教、哲學、醫藥等各個方面，人們的婚喪嫁娶、紅白喜事、祭祀拜神、人際交流、走親訪友等等，都少不了茶。在漫長的種茶、飲茶、貿茶等茶事活動中，各民族的制茶工藝、飲茶習俗彼此滲透、相互學習、相互交融，形成了獨特而又多姿多彩的民族飲茶習俗和民族茶文化，也成為內涵豐富的普洱茶文化的重要元素之一。少數民族的茶藝、茶俗是受特殊的地理與社會環境、生活習俗等因素影響而形成。

　　傣族“竹筒茶”，屬于緊壓茶類。勐海竹類資源豐富，傣族人民的生產生活都離不開竹子，除用竹子建房、做生產工具、生活用具外，還喜歡用竹子來燒竹筒飯、加工竹筒茶。常用來加工竹筒茶的有香竹、甜竹兩種。香竹又叫糯竹，皮薄內空，節間長，一般30－40厘米，竹膜清香濃郁，是做竹筒香茶的首選。加工工序，先把剛新砍來的竹子鋸成一端帶節的竹筒備用，把新鮮茶葉在鐵鍋內殺青、反復揉捻，再把揉捻好的茶葉裝入竹筒中，用木棒舂實、壓緊，最后用青竹葉把竹筒口堵上，在火塘邊均勻烘烤15－30分鐘后，取下涼放。待冷卻后，剖開竹筒，即成一節一節的竹筒茶。另外還有一種做法是，將曬青干毛茶分3－5次塞入新鮮竹筒內，再將竹筒放到炭火上烘烤，受熱的竹筒內壁溢出水氣使筒內的曬青毛茶回軟、吸香，然后用木棒將竹筒內的茶葉舂實、壓緊。這樣反復幾次后，即可制成一筒香竹筒茶。竹筒茶外形呈棒狀，白毫多，湯色黃綠明亮，滋味鮮爽回甘，并有馥郁的茶香和獨特的竹香，令人陶醉。竹筒茶貯藏多年，通過自然陳化，演變成獨特的普洱茶品質。

　　哈尼族“土鍋茶”。勐海哈尼族好飲濃茶，“土鍋茶”、“烤茶”是他們常用的飲茶習俗。

　　“土鍋茶”制作，即將盛有清澈山泉水的土鍋置于火塘內三腳鐵架上煨煮，待水煮沸后，把干毛茶放入開水中煨煮半小時左右，即可倒入茶杯中飲用。茶湯金黃明亮、香高覆郁、滋味濃醇，苦而回甘。也可用新鮮茶葉放入土鍋煨煮，即待土鍋的水煮沸騰，然后放入新鮮茶葉，再經一個多小時不斷加水煨煮后，即可倒出來飲用。

　　布朗族“酸茶”。布朗族有吃“酸茶”、“喃咪茶”和飲“青竹茶”的習俗。酸茶制法：采摘夏秋茶一芽三、四葉及較嫩的對夾葉、單片葉，蒸或煮熟后，放在通風、陰涼處7天，晾干，再裝入較粗長的竹筒內，壓實、封好口，然后埋入干燥的土里，以土蓋實，埋一個多月后即可取出直接嚼食，也可拌上適量辣椒、鹽巴等佐料再食用。這種茶酸澀、清香，喉舌清涼回甜，具有助消化、解渴、提神、除疲勞等功效，堪稱布朗人的美味與保健食品。

　　拉祜族“土罐茶”。做法將曬青毛茶放入小土罐中，在火塘邊慢慢烘烤，并不停地抖動，使茶葉均勻受熱。待罐內的茶葉散發出陣陣熱香味時，再注入開水，罐內發出噼叭噼叭的水響聲，稍煮片刻即可倒出飲用。茶味濃醇，糊香持久，回味無窮。