摘要：根據(jù)不同品牌、不同品種的黃酒的市場(chǎng)反應(yīng)，可了解消費(fèi)者口感偏好，這有利于廠家了解競(jìng)爭(zhēng)者，并采取一些有針對(duì)性的營(yíng)銷措施；口感好的酒是否對(duì)測(cè)試者產(chǎn)生先入為主的影響？口感淡爽是目前消費(fèi)者普遍認(rèn)同的趨勢(shì)，這種淡爽口感是否得到青年人的認(rèn)同，同時(shí)也得到中老年消費(fèi)者的認(rèn)同？這些信息對(duì)于廠商進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)說(shuō)，十分重要。

　　黃酒口感溫和，風(fēng)格別致，是其他酒種無(wú)法比擬的。作為一種以滿足味覺(jué)為主的飲品，口感有時(shí)是決定性的，它不僅決定能否給予消費(fèi)者生理上的滿足感，還關(guān)系到能否激發(fā)消費(fèi)者購(gòu)買動(dòng)機(jī)。但黃酒口感因人而異、因時(shí)而異。

　　俗語(yǔ)說(shuō)得好，“百人百味”，人人都有自己的口味偏好，面對(duì)同樣的黃酒，有的喜歡偏甜的香雪和善釀；有的講究醇厚、正宗，喜歡加飯；有的偏好淡爽型黃酒，不一而足。

　　喝酒受個(gè)體情緒因素影響。情緒舒暢，味覺(jué)、嗅覺(jué)細(xì)胞活躍，對(duì)酒的感受明顯，而當(dāng)處于情緒低落時(shí)，味覺(jué)細(xì)胞遲緩，即使有上等菜肴佐食，喝酒也全然沒(méi)有了興趣。喝酒也受外界環(huán)境影響，好友相聚，舉杯暢飲，感覺(jué)自然痛快；若有上等陳年黃酒，則有了一份酣暢淋漓之感，對(duì)酒的感受自然暢快。

    　黃酒品牌、個(gè)人感情因素也直接影響個(gè)體對(duì)酒的評(píng)價(jià)，有的消費(fèi)者只偏愛(ài)某個(gè)或某幾個(gè)黃酒品牌，對(duì)熟悉的品牌風(fēng)味較認(rèn)同；有的消費(fèi)者獨(dú)獨(dú)偏愛(ài)家鄉(xiāng)黃酒，評(píng)價(jià)時(shí)融入了個(gè)人的感情因素。            

    　黃酒以辛、酸、甜三味為主體味，其余諸味的多寡，由經(jīng)驗(yàn)豐富的品酒師靠精良的勾兌、調(diào)味技術(shù)來(lái)完成。消費(fèi)者偏好千差萬(wàn)別，按照傳統(tǒng)工藝并嚴(yán)格參照標(biāo)準(zhǔn)釀制出的黃酒是否順應(yīng)了消費(fèi)者的需求？或者說(shuō)，品酒師的口感是否與消費(fèi)者的認(rèn)同一致？誰(shuí)也不敢斷定。

    　有業(yè)內(nèi)人士指出，感受黃酒風(fēng)味好壞主要取決于品酒師，而品酒活動(dòng)往往受個(gè)人情緒、感情、身體健康、環(huán)境等諸多因素的影響，準(zhǔn)確性難以把握。一般來(lái)說(shuō)，品酒師對(duì)所處的地域，生產(chǎn)的產(chǎn)品比較熟悉也比較偏愛(ài)，容易形成思維定勢(shì)，往往以熟悉的風(fēng)味作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷酒的好壞。

了解市場(chǎng)　從“口”入手

    　消費(fèi)者需要什么口味的黃酒？在我們還沒(méi)有完全獲得消費(fèi)者真實(shí)信息之前，許多對(duì)黃酒口感評(píng)價(jià)的信息來(lái)自于對(duì)市場(chǎng)反映的主觀判斷，而且這些信息在消費(fèi)者、經(jīng)銷商、營(yíng)銷員、品酒員、生產(chǎn)者之間是不對(duì)稱、不完整的。

　　有的信息在傳遞中或被放大，或被縮小，甚至是錯(cuò)誤的。這給廠商在進(jìn)行正確營(yíng)銷決策時(shí)，帶來(lái)了一定的難度。

    　雖然眾口難調(diào)，但不能成為放棄認(rèn)識(shí)消費(fèi)者口感需求的借口。個(gè)性中有共性，共性中有個(gè)性。個(gè)性的差異并不影響廠家對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)。在無(wú)商標(biāo)的前提下，對(duì)某一特定的消費(fèi)群體進(jìn)行口感測(cè)試，讓消費(fèi)者來(lái)回答對(duì)不同口味酒的感受，比較優(yōu)劣。

    　根據(jù)不同品牌、不同品種的黃酒的市場(chǎng)反應(yīng)，可了解消費(fèi)者口感偏好，這有利于廠家了解競(jìng)爭(zhēng)者，并采取一些有針對(duì)性的營(yíng)銷措施；口感好的酒是否對(duì)測(cè)試者產(chǎn)生先入為主的影響？口感淡爽是目前消費(fèi)者普遍認(rèn)同的趨勢(shì)，這種淡爽口感是否得到青年人的認(rèn)同，同時(shí)也得到中老年消費(fèi)者的認(rèn)同？這些信息對(duì)于廠商進(jìn)行營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)說(shuō)，十分重要。

    　所謂黃酒口味的地方差異化，源自于廠商對(duì)市場(chǎng)的觀察，部分上海消費(fèi)者喜歡甜一點(diǎn)的太雕酒，而紹興當(dāng)?shù)叵M(fèi)者認(rèn)為太雕酒偏甜；但是上海消費(fèi)者對(duì)本地黃酒比較認(rèn)同，但紹興消費(fèi)者卻難以接受上海本地酒。

　　與此同時(shí)，習(xí)慣了白酒的北方消費(fèi)者，感覺(jué)黃酒偏淡。筆者認(rèn)為，口感地方差異化仍需要科學(xué)論證。

    　一位黃酒業(yè)內(nèi)人士說(shuō)：“黃酒不能只有‘質(zhì)量第一’的觀念，而要將消費(fèi)者需求融入到各個(gè)環(huán)節(jié)，才能真正撬動(dòng)市場(chǎng)。”這表達(dá)了以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的營(yíng)銷觀。

　　現(xiàn)在，我們倡導(dǎo)讓傳統(tǒng)的黃酒更經(jīng)典，讓現(xiàn)代的黃酒更時(shí)尚。把傳統(tǒng)的黃酒做成黃酒經(jīng)典，一個(gè)成功的例子就是年份酒的推出，不同年份酒的口感是可以區(qū)別的，也得到了消費(fèi)者認(rèn)同，年份越長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)勾兌后的酒體口感更佳，年份酒的推出，打開(kāi)了高端黃酒市場(chǎng)大門。

    　而隨著人們消費(fèi)觀念和生活方式的變化，消費(fèi)者不僅要求酒度要低，而且還要有營(yíng)養(yǎng)。于是時(shí)尚型、淡爽型黃酒流行了起來(lái)，成為一個(gè)趨勢(shì)。但黃酒畢竟還是傳統(tǒng)為主，標(biāo)準(zhǔn)不能隨意降低。這就需要廠家以智慧、勇氣來(lái)尋找其中的平衡點(diǎn)，深入研究目標(biāo)消費(fèi)者欲望、知覺(jué)、偏好、以及購(gòu)買行為，以需求來(lái)設(shè)計(jì)產(chǎn)品，改進(jìn)工藝，以質(zhì)量第一的觀念來(lái)組織生產(chǎn)，再賦予先進(jìn)的營(yíng)銷手段。

黃酒真味　需加文化味

    　許多時(shí)候，人們飲酒不在于酒本身，在于助興，或者尋得情緒的釋放、精神上的解脫，或者是一種文化上的享受。這個(gè)時(shí)候，酒的口感并不是最重要的。

    　凡來(lái)紹興的游客，都要光顧位于紹興魯迅路上的咸亨酒店，學(xué)著孔乙己模樣，靠柜外站著，買一碟鹽煮筍，或者茴香豆，做下酒物，慢慢體會(huì)魯迅筆下的意境。許多游客還要去古越龍山酒廠，零距離目睹黃酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝流程，或者參觀中央酒庫(kù)，品嘗正宗的老酒，感受博大精深的黃酒文化。

    　讓消費(fèi)者真正享受黃酒的樂(lè)趣，除了良好口感的黃酒之外，良好的酒文化氛圍、獨(dú)到的營(yíng)銷方式是不可或缺的。

　　在日本許多居酒屋里，喝酒的氛圍很濃，里間是榻榻米，外間是桌椅。屋內(nèi)四周的墻上擺滿各式各樣的酒瓶子，簡(jiǎn)潔、樸實(shí)，酒味濃厚。居酒屋的生意出奇得好，大家挨肩并坐，相互敬酒，歡聲笑語(yǔ)彌漫其中，屋內(nèi)熱氣騰騰。

　　這里不時(shí)有侍者推著手推車從飲客旁邊走過(guò)，手推車上放置一壇紹興酒，只要客人需要，車就會(huì)停下來(lái)。侍者用酒勺從酒壇中吊酒倒入客人的碗中，吊酒的動(dòng)作靈巧嫻熟，顯然受過(guò)長(zhǎng)期嚴(yán)格的訓(xùn)練。每每手推車移過(guò)身旁，一縷縷濃香從鼻尖滑過(guò)，令人心曠神怡。而客人似乎樂(lè)此不疲，沉醉于這閑適與放任的氛圍之中，把一天的煩惱和勞累一掃而光。