經過多年發展，在市場競爭中調味品行業的主要博弈方可分為以下三類：以太太樂、龜甲萬等為代表的外資品牌，經過多年發展已牢牢占據了高端市場；而以海天、恒順香醋為代表的內資品牌，抓住時機重塑品牌，積極開拓市場，已經從原來的區域品牌逐步發展為全國性品牌；相反，一些區域品牌雖然也獲得發展，但很難突破所處行政區域市場，向外市場拓展并不甚成功，面臨著發展瓶頸。當然，還有那些不知名的小企業，但他們并不能成為市場主流，本文就不予過多論述。
　　本文著重論述區域品牌如何突破發展瓶頸的問題。從企業實力看，區域品牌在整個調味品行業是中型企業，在本文中暫且就稱之為中型調味品企業，比如山東巧媳婦、石家莊珍極。國韻康達•銳基構趙湛認為，中型調味品企業之所以面臨發展瓶頸，歸根結底是品牌整體規劃的問題，產品結構老化、營銷及管理理念落伍等只是外在體現而已。如果只是單純地為調整產品結構而調整，為調整營銷團隊而調整，不將這些因素整合到一起，那也只是頭痛醫頭，解決不了根本問題。因此，中型調味品企業必須從戰略的高度重塑品牌。

　　品牌再塑，確定戰略方向

　　從發展戰略看，品牌重塑是一個系統工程，有一個從無到有、從虛到實的過程。具體包含以下幾項工作：確立品牌精神、品牌組合模式的調整、品牌傳播的體系化、品牌視覺元素的改善。

　　確立品牌精神

　　國韻康達•銳基構趙湛認為，品牌再塑是指重新挖掘企業文化和發展歷史，重新定位，找到品牌的核心價值，即品牌精神的提煉。只有這樣，企業才能圍繞核心價值或品牌定位展開操作。

　　經過多年積累，區域品牌在根據地市場已經具有了很廣的市場基礎，但消費者購買的一個因素只是形成了購買習慣或慣性而已，很大程度上是計劃經濟時代遺留下因素。于是，區域品牌的這種品牌形象或歷史積累是存在不穩定性的，主要原因就是全國性品牌給人感覺時代感更強，產品附加值更高，尤其是針對中高檔的消費人群而言。因此，在品牌重塑過程中，區域品牌必須要重新提煉品牌精神，或者說重新定位利益點，給消費者一個追隨的理由。

　　其實，這些區域品牌是具有很多可值得挖掘的品牌利益點的。以山東巧媳婦為例，其位于齊文化發源地淄博，其歷史文化、企業成立以來所秉持的關愛社會大眾的品牌理念等都是可以深入挖掘的。

　　調整品牌組合模式

　　筆者就曾接觸了某中型調味品企業，其銷售額已經達到1億多元，但市場主要集中于本省農村市場，產品多為中低檔，為了向省內中心城市城區市場擴展，市場費用不斷加大，企業利潤有明顯下降趨勢，甚至更是不敢奢談向省外市場拓展。在所處行政區域，區域品牌具有很高的市場占有率，其中最重要的就是他們在縣鄉村等四、五級市場的鋪貨率極高，從計劃經濟時代所有遺留下來的歷史因素還存在著。但這也困擾著區域品牌，因為四、五級市場利潤率低，拖了企業發展的后腿，使企業面臨著一個兩難問題，即消減中低當產品會降低企業銷售額，生產又沒什么利潤。這就導致本地消費者已經對區域品牌的形象形成固化認識，即區域品牌是一個中低檔的品牌。即使企業想提價，但消費者未必認可。

　　針對中型調味品企業所面臨的品牌形象固化，國韻康達•銳基構趙湛提出了一個解決方向就是打造獨立品牌，定位中、高端。這方面是有成功先例的，如全興酒業成功打造了高端商務用酒品牌水井坊、華龍成功打造了方便面高端品牌今麥郎。經過多年的發展，企業必須重新挖掘自己的企業文化，確定自己的品牌精神。這是為了告訴消費者，我的品牌是什么？能給你帶來什么？也就是品牌之于消費者的利益點，沒有利益，沒有用處的東西，誰都不會喜歡。此外，副品牌方式也是可以參考使用的。

　　視覺元素的改善是品牌提升的最直接手法。所謂視覺元素是指產品的包裝設計、VI等方面的提升。在此以醬油、醋地包裝為例進行闡述，區域品牌的中、低檔產品大多采用袋裝、塑料壺等，給人感覺不上檔次；而海天、恒順等全國性品牌雖然在區域市場沒有太深厚的品牌積累，但在品牌形象上可以給消費者耳目一新的感覺，再加上其多年的央視廣告的高空轟炸和市場拓展，已經開始對區域品牌的根據地市場進行了蠶食。視覺元素代表的是品牌的外在形象，是面子工程，雖然是外在性的，但不得不做。當然，視覺元素只是品牌提升的最外在體現，是品牌重塑過程中的一部分而已。

　　公關傳播需體系化。由于在根據地市場的強勢性，區域品牌往往并不太注重公關傳播，即使有也具有很大的隨意性，并不太體系，更多精力放在了銷售終端，利用降價促銷等手法來維護市場。實際上，區域品牌若要做實市場就必須加強這方面的工作，品牌重塑過程也需要如此。

　　公關傳播并不是簡單地在媒體上打打廣告，喊喊口號，在網絡上發些文章，而是基于品牌定位，利用媒體、銷售通路等渠道，系統化地把品牌精神告訴目標消費群。在實際運營中，企業管理層應把品牌運營的理念有效地與各個運營環節結合起來。

產品創新之道

　　國韻康達•銳基構趙湛認為，從品牌運營高度看，產品是品牌與消費者之間的最直接聯系。要想做好市場，最直接的就是產品創新與結構調整，而產品創新很有可能實現創新占位，在創新中通過占位獲得或擴大領先優勢。

　　由于產品研發能力與經營視野方面的局限，區域品牌產品結構相對老化，反而，其產品創新空間也相對較大，既可以模仿現有領先品牌的品類，也可以通過創新概念、生產工藝等開發新品類。筆者以為調味品創新可從以下四個方面息息相關。

　　首先，品類延伸與雜交。所謂品類延伸是以現有調味品品類為原料進行組合創新，品類雜交則是將現有調味品品類與其他食品品類所進行的交叉，進而產生新品類或舊品類的新口味。比如，生產以醬油、醋、味精等傳統型品類為原料的調料包，可以向方便面等方便食品企業進行供給，獲得他們的代工合同，這就是組合創新。再如，北方人吃餃子時往往喜歡將大蒜搗碎摻上醋、醬油、香油等一同食用，這個過程通常是家庭自己制作，在追求方便快捷的今天，調味品企業完全可以做這樣的產品，以達到大眾方便快捷的需要。除了大蒜，醋、醬油還可以與很多產品進行雜交，在產品形態上除了調料包，還可有很多。

　　其次，結合新概念的創新。在這方面，一些傳統型調味品企業已經做到了這一點，如結合酒類年份概念而產生的年份醋、結合食品功能化概念而產生的鐵醬油，這都為傳統調味品企業提升價格與企業利潤創造了理由，否則，只是老酒裝新瓶肯定不容易被消費者買賬。其實，還有很多新概念是可以結合的，如有機概念。既然有有機蔬菜、有機水果，那完全可以有有機醬油、有機醋等等。因此，區域性品牌完全可以利用這類新概念形成占位優勢，調配企業優勢資源集中于新品類，形成快速占位，借助傳播與公關達到新細分行業的占位優勢。