正視自我，不要搞革面運動
　　1997年，四川光友的鄒光友發明了方便粉絲。在其后的十年內，方便粉絲經歷了一個快速發展的過程。目前，在全國市場上，方便粉絲已經形成了7個億銷售規模。而且根據目前方便粉絲的市場發展增速來看，方便粉絲市場遠高于方便面市場。特別是在2003年后，方便粉絲市場實現了每年30%-40%的發展速度——這個速度對于一個新型產品來說是較為罕見的。而同一時間，方便面市場則接近飽和，發展緩慢。在此情況下，有人樂觀地認為：方便粉絲的春天已經來臨了。

　　大多數方便粉絲行業中人顯得非常樂觀，比如2006年銷售額剛超過3億的白家，其目標卻是到2010年，銷售額要做到10億元。僅僅這一個目標，就可以看出，白家的目標是宏大的，但可能也是盲目樂觀的。在2007年6月的一次全國主要城市摸底調查中，雖然方便粉絲仍然以光友和白家為主，但兩個品牌大多卻占用著同樣的貨架，并且都處在方便面貨架排的狹小一側——沒有具有視覺沖擊力的堆頭，也沒有導購，對消費者的吸引力很小，銷售現場幾乎是少人問津。窺斑見豹，這應該是整個方便粉絲行業現狀的縮影——雖然已經走向了全國市場，但是市場發展緩慢，終端表現欠佳，仍然是屬于一個比較“冷門”的市場。但與此同時，方便粉絲行業卻仍有些許不切實際的浮躁情緒，“革面運動”之類的口號不絕于耳。雖然方便粉絲市場的相對增長速度并不低，但其規模和盤子都顯然太小，這種沒有規模效應的市場增長速度能有多大意義呢？

　　稍有理性地說，這是不可能的，至少三五年內是根本不可能的。如果我們對市場的判斷都是錯誤的話，很難想象方便粉絲企業能真正長大。正是這種盲目的發展觀，導致方便粉絲行業發展十分緩慢。 比如，白家和光友，兩個四川企業，兩個方便粉絲行業的巨頭，他們的競爭幾乎在白家誕生之初就呈現刀光劍影的色彩。而后來加入的扁擔姑娘，更把這一場關于方便粉絲市場的爭奪戰推向了更加慘烈和無序的方向。其結果——白家和光友直到今天還在某一些地區進行負債銷售，而搞出“買五贈一”的扁擔姑娘則沒有能等到方便粉絲真正火遍全國的一天——浮躁讓她錯誤地展開了過大的攤子，資金鏈的破裂讓她徹底倒了下去。 在蛋糕還沒有做大的情況下，就急于爭奪地盤，無疑是極其冒險的做法。現在痛定之后的某企業負責人明白了這個道理，也調整了自己的心態：“方便粉絲不會成為方便面的替代品，僅是一款補缺性的產品。方便粉絲以其獨特的口味，滿足了一小部分目標消費群體的需求，如果說方便面是大眾，那么方便粉絲就是小眾。”

　　回歸到產品的本質

　　方便面產品經過二十多年的經營，現已從推廣全國性口味演變成開發區域性產品以滿足各地消費者的過渡。在這種趨勢下，方便粉絲企業除了要加強當地特色的產品開發外，還要適當增加全國性口味產品的開發。這樣做，一方面是為了使企業的基礎能打得更牢，另一方面也是為了滿足開發全國市場的需要，畢竟全國不喜歡川味的人也不少。但從最近幾年的新品開發來看，白家粉絲在新品開發速度和新品定位方面都要快于光友，但光友的跟進速度也較快，畢竟其礎發能力還是比較強的。

　　白家粉絲定位于“正宗四川名小吃”，雖然給自己找到了一個明確的消費群，但同時也給自己畫了一個圈，將四川人、外省喜歡四川小吃的人和有嘗試各地名小吃的人圈在里面。在企業發展初期，這樣做可以使企業有限的資源準確地投向目標市場，產生最大的效益，但當企業發展到一定階段，需要擴大消費人群時，卻不利于讓圈外的人進來購買產品，他們或者不喜歡川菜，或者不喜歡吃小吃，當企業鮮明訴求產品在這方面的特點時，他們自然而然就產生了對產品的排斥。如果企業非要讓他們購買產品，將要使用很大的資源去改變他們的消費習慣，增加企業的資金壓力。　

　　反觀光友粉絲的定位，卻能很好地化解白家粉絲面臨的窘境。方便粉絲企業要想發展壯大，就必須讓消費者都來反復購買自己的產品。在目前方便面處于絕對強勢的環境下，只有將方便粉絲做成一個新的品類，讓消費者接受這個方便面的替代品，才有可能實現那個目的。在創造一個新品類時，以”方便粉絲專家”的身份來宣傳，對消費者的影響將會更積極，印象也會更深。因為消費者在購買產品時，都會潛移默化地選擇那些專門生產某種產品企業的商品，此時光友粉絲將是他們購買時的首要選擇。

　　通過品牌塑造領導市場

　　那么，方便粉絲行業如何能夠求得突圍？在市場中迅速上步？也許每個企業都有自己的一種戰略。發現許多方便粉絲企業其實根本沒有自己戰略，沒有清晰的發展方向。以一個品類來說，方便粉絲已經具有了一定的新銳價值。方便粉絲可以引起消費者的購買沖動，促成嘗試型購買，這就是這種產品的新銳價值的集中體現。然而，接下來如何促使消費者重復購買？　

　　口味？除了主料的口感之外，決定方便粉絲與方便面的口味的東西及其類似——醬料包。當方便面風風火火幾乎每時每刻都在推出新口味新產品的情況下，方便粉絲以暫時還不算牢靠的根基與方便面飚口味，這未免如同蚍蜉撼樹。

　　價格？大規模產業化，成本已經急劇壓縮的方便面已經不得不采取”瘦身不提價”的辦法來維持利潤，方便粉絲還有什么辦法與方便面打價格戰？這不是粉絲行業內幾個基本等量級企業的內斗，再打負債銷售的七傷拳，跟方便面巨頭那個等級的高手根本過不了幾招。

　　包裝？陳列？等等等等……？這些都是表面功夫，都是戰術問題，沒有找到根本的解決之道前，一切無用。　　

　　方便粉絲應該靠什么獲得發展？　品牌！只有做有獨特價值的品牌，只有做有針對意義的品牌，才能讓企業獲得生存和發展的權利！沒有品牌，再新銳，再能引起消費者好奇的產品，也有被消費者厭倦，也有被市場排斥的時候。在方便面這個巨大的競爭對手面前，方便粉絲企業如果不能有自己的獨特主張，恐怕被淹沒只是遲早的事情。消費者永遠是喜新厭舊的，本來就起身于地方特色的方便粉絲，如果不能突破自己的局限，不能標新立異地打出自己的旗幟，將無法獲得消費者的青睞。相反，誰重視研究現在城市消費者的新變化，誰就有可能找到打開消費者心門的那把金鑰匙。