市場上的葡萄酒不外乎是干紅與干白兩大類，品種也不過十多種，然而有些葡萄酒僅售十幾元，有些卻標(biāo)價(jià)數(shù)百元，之間相差幾十倍之高。為何都是葡萄酒，價(jià)格卻有天壤之別呢？

　　香港著名品酒專家黃雅歷指出，一瓶好葡萄酒實(shí)際上是多方面因素的完美結(jié)合之作。換言之，要能成為一瓶頂級(jí)葡萄酒，必須每一個(gè)因素都達(dá)到頂級(jí)水準(zhǔn)。張?jiān)Ｗ钚峦菩械钠咸丫凭C合分級(jí)體系恰好體現(xiàn)了這一權(quán)威說法。張?jiān)Ｔ谄咸丫频尼勗烊^程中設(shè)置六道關(guān)卡的重重考驗(yàn)，最后依照質(zhì)量的高低層層選優(yōu)出“大師級(jí)”、“珍藏級(jí)”、“特選級(jí)”及“優(yōu)選級(jí)”四個(gè)級(jí)別。

　　其中級(jí)別越高，選優(yōu)的難度也越大，控制的標(biāo)準(zhǔn)也越嚴(yán)格與苛刻，產(chǎn)量也越低。而最高級(jí)別的“大師級(jí)”葡萄酒則需在每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合最高標(biāo)準(zhǔn)，最終呈現(xiàn)出均衡、和諧的完美境界，因此該級(jí)別的產(chǎn)量占總產(chǎn)量還不到2%，極為珍貴。

　　可見，六道關(guān)卡是決定一瓶葡萄酒的品質(zhì)好壞與價(jià)值高低的“六密碼”。我們以一瓶大師級(jí)張?jiān)?middot;解百納干紅葡萄酒為例，層層揭示這“六密碼”———密碼1：葡萄園區(qū)

　　煙臺(tái)與法國波爾多處在同一緯度，夏無酷暑，冬無嚴(yán)寒，光照充足，是中國最適宜種植釀酒葡萄的地域。張?jiān)０凑諝夂颉⒌乩項(xiàng)l件以及近五年出產(chǎn)的葡萄品質(zhì)，將其分布在煙臺(tái)及周邊地區(qū)的葡萄種植基地劃分成四個(gè)葡萄園區(qū)，只有微氣候條件、肥力以及土壤質(zhì)量最優(yōu)的葡萄園區(qū)所出產(chǎn)的原料才具備成為“大師級(jí)”的基礎(chǔ)條件。密碼2：葡萄原料

　　但是，并非所有生長在最高級(jí)別葡萄園里的葡萄都能釀造成“大師級(jí)”的葡萄酒。還必須具備兩個(gè)條件：首先是好年份，即在葡萄生長發(fā)芽時(shí)期有充足而均勻的雨水，在果實(shí)成熟時(shí)有適量的陽光照射。另外，為保證葡萄的品質(zhì)，張?jiān)Ｒ?guī)定生產(chǎn)大師級(jí)葡萄酒原料的葡萄園區(qū)實(shí)行“限產(chǎn)”，畝產(chǎn)量必須少于600公斤，并且葡萄要達(dá)到含糖量不低于21度的最佳成熟度。密碼3：釀造工藝

　　經(jīng)過天時(shí)地利的培育及周密的評(píng)定，精選得來的葡萄在采摘回來后被破碎，經(jīng)過兩三個(gè)月發(fā)酵成“原酒”。來自中外的釀酒師及技術(shù)人員將憑借對(duì)葡萄酒直覺的敏感和過人的天賦，對(duì)原酒進(jìn)行各種理化指標(biāo)及感官參數(shù)的逐項(xiàng)測評(píng)，挑選出符合最高標(biāo)準(zhǔn)的原酒作為大師級(jí)葡萄酒的原酒，其它水平稍低的就成為“珍藏級(jí)”等相應(yīng)級(jí)別的原酒。密碼4：橡木桶陳釀

　　葡萄酒需要在橡木桶里貯藏一段時(shí)間，汲取橡木中的單寧酸等芳香物質(zhì)，發(fā)生緩慢的氧化。大師級(jí)原酒會(huì)被陳釀?dòng)趯ｉT為其準(zhǔn)備的法國Allier地區(qū)出產(chǎn)的小型橡木桶中。與大橡木桶相比，小桶更能增加酒與橡木的接觸面積，令酒的風(fēng)味更濃。此外，橡木桶的培烤程度還需與葡萄酒風(fēng)味相適應(yīng)，才能賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，口感更柔和飽滿。當(dāng)然，精準(zhǔn)控制溫度和濕度及定期對(duì)原酒定期品嘗與分析也不能少。密碼5：調(diào)配

　　光有好的原酒還不足夠，釀酒師會(huì)選出品質(zhì)最佳、最有潛力的原酒加以混合，讓酒變得更加和諧、豐富多變。大師級(jí)葡萄酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)必須全面符合國家標(biāo)準(zhǔn)的最高要求，色度、干浸出物及感官指標(biāo)上也必須讓挑剔的釀酒師完全滿意。對(duì)釀酒師來說，調(diào)配講究的是協(xié)調(diào)、平衡的藝術(shù)，可以說，那些被調(diào)配得恰到好處的精品葡萄酒，是調(diào)酒師精湛才華與人生體驗(yàn)的結(jié)晶。密碼6：瓶貯

　　在缺少氧氣的環(huán)境里，那些裝瓶后的葡萄酒佼佼者們還需要進(jìn)行一定時(shí)間的瓶貯，等候諸香平衡、馥郁、優(yōu)雅的境界到來。

　　只有經(jīng)歷了以上六重關(guān)卡的考驗(yàn)，一瓶好的葡萄酒才能真正誕生，而只有不到2%的葡萄酒才能從眾多好酒中脫穎而出，進(jìn)入“大師級(jí)”的殿堂，可謂得來不易。而這樣的精品葡萄酒，價(jià)格當(dāng)然會(huì)比一般的葡萄酒要貴上許多。