你知道嗎？有一種工具，可以幫助你找到葡萄酒中蘊藏的令人驚異的香味寶藏，這就是“酒鼻子”！它是世界上獨一無二的品酒鑒賞工具，誕生于1980年法國品酒和酒香鑒賞文化的革新時期，至今已經有27年的歷史。最新的2003版“酒鼻子”，是經過了25年間5次版本更新后推出的，一共包含葡萄酒中的78種典型氣味，分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。

當你打開一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中輕輕搖晃幾下，貼近鼻子，一絲淡淡的香味立即沁人心脾。然后閉上眼，仔細辨別出其中不同種類的香氣，體會它們融入每一個嗅覺細胞時所激起的絲絲愉悅，再將這種奇妙感覺付諸于言語，和同道交流。相信在此過程中，你已充分享受了葡萄酒賜予人類的無盡歡愉。<br><br>　　可是，如何去識別葡萄酒中復雜美妙的香氣呢？過去，只有經過嚴格訓練且經驗豐富的品酒師，才能鑒別和準確描述葡萄酒的香氣，而一般的愛好者只能憑借主觀臆斷，描述時也會感到言詞匱乏。但是現在，一套叫做“酒鼻子”的工具，則可以幫助所有迷戀葡萄酒的人彌補缺憾。

54香味系列———教你聞香識酒

54香味系列包含了法國以及世界各地著名的葡萄酒所能夠釋放出來的所有典型香氣，包括葡萄品種和某些產地特有的香氣，進而在品酒的時候，可以根據香氣分辨出釀造所使用的葡萄品種、產地以及制造年份。同時,這個系列涵蓋了葡萄酒香氣的全部香系，如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘焙類，以及各個香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通過使用這套工具，可以在大腦里形成一個完整的香味坐標系，當聞到一種新的香味，你會立刻和儲存在大腦里的香味記憶做比較，進而可以分門別類，以便使用語言將其表達出來。舉個例子，波爾多的赤霞珠在年輕時常帶有黑醋栗和覆盆子的香味，隨著老熟，便會帶有黑莓果醬香氣，伴有胡椒的氣味，時而會出現細微的松露香氣。如果你能精確地分辨出這些香氣，通過口感的進一步確認，就可以肯定地說出這瓶酒產自波爾多，以及它的釀造年份。

12濁味系列———鑒別酒中異味

12濁味系列包含了12種葡萄酒中常見的濁味，是葡萄酒品質出現問題時產生的常見異味，例如釀造過程中的失誤或者是軟木塞污染等等。實際上，在品酒過程中，專家們首先考慮到的總是先鑒別出酒中可能出現的異味。正如“酒鼻子”的創始人讓·勒努瓦先生說過的那樣，品酒的時候“先打一發子彈，確保沒有匪徒當道”。他認為，只有在此過程之后，才可以談及葡萄酒的品質。認識這些濁味對消費者來說，同樣是非常重要的。想象一下，在一個高級餐廳，你和你的朋友點了一瓶價格昂貴的葡萄酒，可惜的是這瓶酒帶有木塞味……如果你能夠清晰地分辨出來這種異味，立刻退換這瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！

12橡木系列———分辨橡木特點

最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，則對橡木進行了深入的研究。從制桶廠，到不同橡木的品種，再到橡木桶在葡萄酒成熟過程中的影響，以及在成熟過程中，橡木桶對葡萄酒正面或負面的影響，生成的12種主要香氣。這些最新從葡萄酒里發現的12種分子式，來自于品酒專家數十年的經驗和研究。通過橡木12香，可以學習到如何識別、評價和描述橡木桶對葡萄酒起作用所產生的香氣，理解使用不同品種的橡木制作橡木桶的區別，區分在自然的橡木香氣和橡木烘烤過程中產生的味道等。

嗅覺在品酒中的運用

感知香氣可以通過兩種方式：一種是直接嗅覺，即香氣直達鼻腔；另一種是后鼻腔嗅覺（香氣通過口腔再到達鼻腔）。

直接嗅覺的香氣分子必須是揮發性的，換句話說，它能夠轉化為氣態，而這取決于葡萄酒中分子的性質、溫度以及主要成分。當一杯葡萄酒靜止放置時，可以聞到的是最具有揮發性和氣味顯著的香氣分子，通常這種“初香”與搖晃酒液之后散發出來的香氣有很大不同。搖晃幾圈杯中的酒，更多的香氣分子轉化成氣態進入鼻子，同時分子的組成由于氧化而迅速發生改變，而香氣也隨之改變。<br><br>　　葡萄酒在口腔中被加溫，原本不能揮發的分子在溫度的作用下變得可揮發了。正如品酒者所知道的，對香氣所感覺的形成取決于葡萄酒和空氣的接觸程度。后鼻腔嗅覺可以感知香氣留存時間，即IPA（吞咽或吐出酒后，香氣在口中的留存時間）。IPA的長短是評價一款葡萄酒品質的標準之一，它是以caudalies（源自拉丁詞語中的“cauda”，有“尾巴”的意思）作為衡量單位，1個caudaly等于1秒，某些好酒的IPA甚至長達11個caudaly。

玩一玩識別香氣的小游戲

隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，你會發現與香氣玩游戲是件多么有趣的事情，熟悉的味道將從記憶中慢慢浮現。“酒鼻子”中收錄的是葡萄酒里最常見，同時也可以在自然界和食物里找到的香味，這些香味大家都很熟悉，因此人人都可以參加這個游戲，而且很快就能駕輕就熟，比一比，誰擁有最靈敏的鼻子！

簡單易學的使用方法

“酒鼻子”的使用方法非常簡單！隨意取出一支香精瓶嗅一嗅，試著推測它屬于哪一種香味類別———果香類、花香類、植物類、動物類或是熏烤類；接下來試著把范圍縮小，找出到底是什么味道。通過對香精瓶不斷地品嗅，可以訓練我們的嗅覺及其靈敏度，積累頭腦中的香味參照。同時利用簡單明了的香味說明卡，更好地了解每一種香氣的特點，以及相近的香味家族。通過一段有規律的訓練，就可以根據該套產品提供的不同氣味香精瓶，如：蘋果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等，來正確地辨識葡萄酒和生活中所接觸到的各種香氣。在法國的有些品酒培訓班上，有的老師正是一邊讓學生聞香精瓶，一邊和酒中散發的典型味道做對比。

在學習香氣的同時，“酒鼻子”實際還教會了你一套國際通用的葡萄酒語言，教你準確無誤地把葡萄酒無形卻令人驚嘆的香氣形象地描繪出來。同時，這套工具目前已經被翻譯成8種語言版本，使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用，因此，我們與世界上的葡萄酒專家和愛好者在交換品酒心得時，也就易如反掌了。

這套工具在讓我們學習到葡萄酒香氣的同時,還開發和訓練了我們的嗅覺，經過訓練后，我們在生活中聞到新的香氣的時候，大概有兩三次就可以記住。久而久之，在大腦里面就會積累起一套豐富的香味參考。當你用洗發水，吃水果酸奶，灑香水，去百花盛開的田野里踏青的時候，會覺得本來被你視為理所應當的各種香氣，從此變得如此清晰，你可以深刻地感受到它們的存在，而一個全新的、五彩斑斕的，然而過去未曾被你關注的感觀世界會在你眼前清晰地呈現，真正的愉悅和快感就在于此！

來自：北京青年報