變局產(chǎn)生的原因在于葡萄酒市場這個年增長率為15%左右的大“蛋糕”及其殘酷的競爭現(xiàn)實：一些新上馬的酒廠還未來得及滿負荷生產(chǎn)，就面臨著葡萄酒銷量困難的致命打擊。在葡萄酒市場上，一方面，同類的、同檔次的產(chǎn)品大量過剩，而有特色的、質(zhì)量上乘的產(chǎn)品卻鳳毛麟角；另一方面，葡萄酒相對過剩，而葡萄酒價格昂貴，讓消費者望而怯步。所以，葡萄酒業(yè)又聚集在莊園的生產(chǎn)模式上，希望借小酒廠之手，精雕細啄出葡萄酒的“上乘佳作”。

三點思考

“莊園酒”的出現(xiàn)是行業(yè)競爭的必然結(jié)果，是市場成熟發(fā)展的客觀要求，也是消費水平提升的表現(xiàn)，更是中國葡萄酒業(yè)面對國外品牌沖擊如何應對挑戰(zhàn)的一個考驗。它的出現(xiàn)對國內(nèi)葡萄酒企業(yè)提出了嚴峻的思考和要求。

思考1：優(yōu)質(zhì)的原料、穩(wěn)定的質(zhì)量

俗話說“七分葡萄，三分工藝”。種葡萄和做酒必須要和二為一，這是莊園酒模式的先決條件。要釀出好酒，必須要有健康成熟的葡萄。好產(chǎn)區(qū)、好品種、好年份、好的管理是釀造好葡萄酒的根本所在。

能否生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良、獨具特色的葡萄酒，是莊園長久生存的基礎(chǔ)。所以，莊園的選址首先要考慮生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的原料。因此，莊園應該建立在優(yōu)質(zhì)的葡萄產(chǎn)區(qū)，種植適合當?shù)貧夂蛱攸c、土壤條件的優(yōu)良的特色品種，并用精湛的傳統(tǒng)釀酒工藝，生產(chǎn)出帶有地域特征的年份、品種、產(chǎn)地的高檔葡萄酒，這種酒是酒莊的標識性產(chǎn)品，更是酒莊的靈魂，它決定了酒莊酒的個性化特征。

好產(chǎn)地、好品種、好年份是構(gòu)成優(yōu)質(zhì)葡萄酒的三大必備要素。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒首先要有得天獨厚的自然條件和名貴的葡萄品種來支撐，高檔的葡萄酒更需要有高品質(zhì)的原料，而高質(zhì)量的原料源于優(yōu)良的產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)區(qū)所享受的最佳年份。

占據(jù)高端市場的根本問題不在于建不建立“莊園”，也在于是否采用莊園酒的運作模式，而在于在良好的釀酒理解念指導下，切實的從種植葡萄、釀制葡萄酒的每一個環(huán)節(jié)入手。建立莊園酒只不過是一個形式而已，而掌握并運用葡萄酒的釀造技術(shù)才是實質(zhì)內(nèi)容。莊園葡萄酒貴在精，不在多；貴在有特色，不能隨大流。為了保證酒的質(zhì)量，就要對從葡萄種植到釀酒儲藏乃至裝瓶的各個階段進行用心對待與精心呵護。　　

思考2：莊園應具有傳播葡萄酒文化的功能

葡萄酒種植和釀造不僅僅是一個簡單的生產(chǎn)過程，同時也是一個傳播葡萄酒知識和文化的過程。

葡萄酒產(chǎn)業(yè)在我國屬于新興產(chǎn)業(yè)，葡萄酒文化在中國普及的廣度和深度還遠遠不夠，很多人對它缺乏了解，對葡萄酒的真假好壞缺乏鑒別能力，對它的文化知識更是知之甚少。幾乎沒有消費習慣。因此宣傳普及葡萄酒知識、培養(yǎng)良好健康的消費習慣是我國葡萄酒業(yè)及莊園酒持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。

單純一個生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒莊或小酒廠，人們可能對它沒什么興趣。所以，莊園建設(shè)要和人們的生活消費結(jié)合起來，以此來增強人們對葡萄酒的興趣，在莊園建設(shè)中可以附加一些功能如旅游、休閑、娛樂等，并從中領(lǐng)悟葡萄酒的文化。

源于法國的莊園代表的是一種當?shù)靥赜械那f園型企業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)與管理文化，無論是從工藝、環(huán)境、產(chǎn)地甚至是文化傳播和市場推廣，都有相應的一整套規(guī)范內(nèi)涵，而不是空洞的概念。這也正是傳統(tǒng)和現(xiàn)代的有機結(jié)合。因此，不要把葡萄酒看作是一個簡單的商品，也不要認為葡萄酒業(yè)是一個機械化、規(guī)模化的生產(chǎn)過程。葡萄酒是一個非常個性化、感性化的產(chǎn)品，而機械化、規(guī)模化是不符合葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要求的。

思考3：行業(yè)標準化、市場規(guī)范化

葡萄酒行業(yè)要提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，要和國際質(zhì)量標準接軌，就必須要制定嚴格、規(guī)范的行業(yè)標準，這是消費者消費水平提高的要求，也是行業(yè)發(fā)展的必然要求。

我國葡萄酒行業(yè)一直以來執(zhí)行的是兩個標準：即行業(yè)標準和國家標準。前者是依據(jù)歷史條件和基本國情制定的，后者則基本接近于國際標準。但考慮到管理體制和行業(yè)標準對行業(yè)發(fā)展有根本性的影響，所以這樣的標準是不健全的甚至是滯后的。所以要界定一個較為規(guī)范、嚴格的行業(yè)標準以界定“莊園酒”是勢在必行的。只有這樣，才能有效引導企業(yè)間的良性競爭，為行業(yè)提供一個健康、公平的市場競爭環(huán)境，讓中國的葡萄酒業(yè)在經(jīng)過十幾年的高速發(fā)展后可以進入較為穩(wěn)定的時期。

國際貿(mào)易化加速了洋葡萄酒文化向中國的滲透，酒莊在國內(nèi)的發(fā)展就是其典型的表現(xiàn)。盡管國內(nèi)目前還沒有權(quán)威機構(gòu)界定中國酒莊及莊園酒的真正概念，但隨著葡萄酒發(fā)展起來的雛形，酒莊在全國已為數(shù)不少。這是實行行業(yè)標準化、市場規(guī)范化的前提，而要真正實現(xiàn)這個目的，生產(chǎn)高品質(zhì)的莊園酒是必須的。　　

四點必須

要想做好莊園酒，必須要明確以下四點：

第一點：必須界定莊園地位

這是解決我是誰的問題。我是誰這個問題看似簡單，其實很難。很多莊園都不能清楚地說明。特別是在眾多莊園同質(zhì)化的今天，顯得尤其重要。莊園酒為什么難做？首要的原因就是沒有解決“我是誰”的問題。解決我是誰要注意三個特性：第一是明確性、第二是唯一性、第三是獨特性。首先是明確性。你自己都不明確，消費者當然更糊涂。我知道你是莊園酒，但我不知道你是怎樣的莊園酒？我知道你是一個主張生產(chǎn)好酒的莊園，但我不知道你是怎樣好的莊園？我知道你的酒不錯，但我不知道是怎么個不錯？其次是唯一性。這個唯一指的既是個性的唯一，有酒種、口味等某方面的唯一，也有形象的唯一性，更重要的是價值主張的的確唯一性。人沒有完全相同的兩個人，酒也應該是。第三是獨特性。獨特性是指你的品牌、你的產(chǎn)品獨一無二的特點，既別人沒有的、或者別人有但你的更突出。