有證據表明，中鏈甘油三酯能降低血糖水平，可以消炎，是一種重要的脂肪酸，對身體的所有細胞及人的總體健康起重要作用。椰子油是中鏈甘油三酯（MCT）的來源，中鏈甘油三酯是一種重要的脂肪，能為身體提供能量，對大腦的作用尤為突出。

　　飽和脂肪是人體所需的重要脂肪。中鏈甘油三酯易于被身體吸收，因為不需要肝及膽囊發揮作用。飽和脂肪能幫助身體控制膽固醇水平，有助于減肥。很多動物油及其他植物油，如葵花油、花生油、橄欖油等都是長鏈油，而椰子油是中鏈脂肪酸，這種脂肪最易燃燒，容易達到瘦身減肥效果。
 
　　用于烹飪的椰子油主要有兩類：天然椰子油和精煉椰子油。天然椰子油保留了椰子的香味，精煉椰子油雖然沒有椰子的清香或口感，但仍保留了椰子油的所有功效。椰子油也可在高溫下烹飪，它比橄欖油的冒煙點要高。