2011年5月16日，本報刊發《醬油價不同，只因添加劑》后，引起市民關注。不少市民致電本報熱線詢問，濟南市場上有沒有真正的釀造醬油和食醋？

        位于章丘的濟南居易釀造有限公司負責人也主動與記者取得聯系，稱其全部采用傳統釀造技術，并歡迎記者到其釀造一線進行采訪調查。

        純糧釀造的醬油醋，到底是如何生產出來的呢？

        糧食變成醬油醋至少要半年

        居易公司創建于1992年。2006年，居易擴建了6000噸生產能力的食醋車間，在全國獨創了“五糧配方、五曲釀造、大缸發酵、陳醅后熟”的獨特制醋工藝。

        在居易食醋生產車間，記者看到了幾千口大缸。居易公司負責人王兆芹告訴記者，他們獨創的制醋工藝，在全國也是獨一無二的，光發酵用大缸就有2000多口，但這種生產方式是很繁瑣的。

        “為了確保居易米醋的醇厚風味，我們一直堅持這么做。醋醅成熟后，我們還要陳醅三個月，再通過后熟裝置后熟半個月，這樣淋醋后，還要再經過60天左右的日曬才滅菌入罐。可以說我們的生產工藝，在全國也是最麻煩的。”王兆芹介紹。

        在居易公司的醬油車間，記者看到車間滿滿的全是不銹鋼大罐。王兆芹說：“這些不銹鋼大罐全是全自動醬油發酵罐，采用的是目前國內最先進的高鹽稀態醬油發酵工藝，從投料到發酵結束需要半年以上時間。”

        家庭食用最好買“純糧釀造”

        “老抽和味極鮮是兩種配兌醬油，研制本意是為飯店使用的，老抽是為突出顏色好看，行業內稱其為‘垃圾醬油’，味極鮮是為了突出鮮味，其鮮味是用味精和增鮮劑配制的結果。我們居家生活最好還是食用純糧釀造的醬油。”王兆芹說，她想讓消費者了解醬油醋的真相。

        純糧釀造成本價至少每斤0.7元

        對于市民關心的市面上醬油醋價格差別問題，王兆芹說：“純糧釀造的三級醬油生產成本約每斤0.7元左右，一級和特級醬油成本更高，因此賣價就高。市場上賣的特別便宜的醬油，如一些超市中0.5元/袋、農貿市場中十幾元就一大桶（40-50斤）的醬油，我們曾做過檢測，大部分是劣質配兌醬油。”

        從居易公司的榮譽室中，記者看到，2001年居易公司就通過了ISO9001：2000國際質量管理體系認證，并獲得了“國家調味品供貨質量信得過單位”稱號；2004年9月，獲得“山東省食品安全誠信承諾單位”稱號，是濟南市調味品行業唯一獲此殊榮的公司。