我國人均每日食用油攝入量已超過40克，其中北京居民平均每天吃油達(dá)到65克，大大超標(biāo)。食用調(diào)和油本是一種健康與營養(yǎng)相結(jié)合的食用油，但是，這種好的油品被少數(shù)不良企業(yè)隨意掛名以次充好，致使食用調(diào)和油的名譽(yù)受到影響。在國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺之前，消費(fèi)者該如何識別和選擇食用油？讓我們來看看知名營養(yǎng)師顧中一家是如何買油、吃油的。

　　“由于在家做飯的機(jī)會不多，我家一直用小包裝的食用油，以防變質(zhì)浪費(fèi)。”顧中一營養(yǎng)師說：“在油品的選擇上，我傾向于選擇橄欖油。很多人對橄欖油存在誤解，認(rèn)為其只能用來拌涼菜，其實(shí)橄欖油的特點(diǎn)就是單不飽和脂肪酸特別多、油酸特別豐富、耐熱性較好，所以只要避免長時間高溫爆炒，都可以使用橄欖油。另外，在一些進(jìn)口超市中會有芥花籽油，這種油各方面的營養(yǎng)價值與橄欖油相當(dāng)，但在價格上要低于橄欖油，是一種性價比很高的油品。”

　　專家提示，一種油健康與否，主要取決于其含有的脂肪酸。根據(jù)是否含有不飽和鍵以及不飽和鍵的分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸，其中飽和脂肪酸長期大量進(jìn)食會對人體造成損害，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸適量攝入對人體的健康維護(hù)是有益的。可特別增加單不飽和脂肪酸的供熱比例，即“單不飽和脂肪酸＞n3多不飽和脂肪酸＞n6多不飽和脂肪酸＞飽和脂肪酸”來選擇食用油。

　　選擇植物類食用油，要因人而異。不同種類的食用油在營養(yǎng)、口感、煙點(diǎn)等方面各有利弊。在購買食用油時盡量根據(jù)家中人數(shù)和食用狀況買較小包裝油，儲存時遠(yuǎn)離爐灶等高溫區(qū)域，以防變質(zhì)。此外，顧中一特別提示，無論選擇何種食用油，每日的控制每日攝入量是最重要的。專家建議每人每天烹調(diào)油攝入量不超過25克或30克，控制食用油總量是健康的關(guān)鍵。