目前，YE（酵母抽提物）在全球食品行業(yè)特別是歐盟和日韓等地區(qū)，其運用已十分普遍，在我國主要運用于以下領域：方便面、調(diào)味料、肉制品、香精、培養(yǎng)基等行業(yè)。

　　一、方便面行業(yè)

　　方便面行業(yè)是國內(nèi)YE（酵母抽提物）使用最普及的一個行業(yè)，酵母抽提物的應用技術已經(jīng)成熟，隨著行業(yè)逐漸向營養(yǎng)、健康方向發(fā)展，高檔的YE（酵母抽提物）在方便面行業(yè)的使用將成為必然。

　　二、調(diào)味料行業(yè)

　　調(diào)味料行業(yè)主要有以下幾個領域：雞精、醬油和復合調(diào)味料。

　　1、雞精

　　雞精作為第三代復合型風味鮮味料，廣泛進入了中國的家庭消費和餐飲行業(yè)及廣泛應用于工業(yè)食品加工企業(yè)。通過十來年的發(fā)展，目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)已經(jīng)發(fā)展到1000余家，雞精產(chǎn)品年產(chǎn)量已在10萬噸左右。

　　YE（酵母抽提物）在雞精行業(yè)中的應用已經(jīng)基本得到了普及，在國內(nèi)具有一定規(guī)模的企業(yè)都或多或少在使用酵母抽提物。但由于近兩年行業(yè)逐步規(guī)范，消費者日益對該產(chǎn)品的認識，一些制假、制劣企業(yè)失去了生存的空間，中大型企業(yè)進一步得到了發(fā)展，YE在該行業(yè)的應用進一步得到了普及。

　　2、醬油

　　隨著人們生活水平的提高，對調(diào)配醬油的進一步認識以及該行業(yè)對食品安全的管理加強，YE作為一種營養(yǎng)、天然、健康的增味、增鮮劑逐步得到應用。目前國內(nèi)的知名品牌在醬油產(chǎn)品中均添加了YE。

　　3、其它復合調(diào)味料

　　目前復合調(diào)味料品種繁多，但都沒有形成象雞精一樣的規(guī)模，如家庭用的麻辣調(diào)味料，火鍋底料等。隨著YE的推廣和應用技術的支持，相信各個企業(yè)會逐步在復合調(diào)味料中進行廣泛應用。

　　三、肉制品行業(yè)

　　近年來，我國肉制品工業(yè)的迅速崛起，消費者對品質(zhì)和安全的要求也越來越高。YE在肉制品行業(yè)的應用也越來越受到重視。

　　四、香精行業(yè)

　　目前YE在香精行業(yè)的應用，主要是咸味香精中的熱反應香精系列，因為熱反應香精在美拉德反應過程中必須利用YE作為反應的基礎物質(zhì)。該系列香精在國外應用比較普及，因為香精既有攪拌型香精的頭香，又具有留香，同時具有一定的口感，香精的逼真性較強。目前，市場發(fā)展勢頭很好。

　　五、生物培養(yǎng)基

　　YE具有生物生長所需的可直接吸收利用的氨基酸、蛋白質(zhì)、核酸、礦物質(zhì)及B族維生素等多種營養(yǎng)成份，作為一種天然的培養(yǎng)基被廣泛應用到生物發(fā)酵領域。

　　由于人類對基因、生物發(fā)酵技術、菌種研究的逐步深入，以及人們對化工合成產(chǎn)品的抵制，生物工程發(fā)酵技術得到了空前的發(fā)展，并在醫(yī)藥、食品、化工領域得到了廣泛的應用。

　　六、其他

　　其他市場目前還沒有形成一定的規(guī)模，如膨化食品、蠔油、醬類產(chǎn)品、餅干、餐飲市場等，雖然目前市場不大，但隨著人們生活水平的提高，對產(chǎn)品需求的日新月異必將帶動這些行業(yè)的發(fā)展，是未來YE運用的潛在市場。

　　降鹽增鮮用YE

　　在我國的菜肴烹飪中，鹽和味精的比例一般是4：1左右。食鹽是味精的助鮮劑，味精要在有食鹽存在的情況下才顯示鮮味，而且二者的不同添加量之間存在著定量關系，一般味精的添加量與食鹽添加量成反比。所以說人們在品嘗鮮味的同時也攝入了大量的食鹽。

　　中國營養(yǎng)學會推薦的食鹽攝入量為6克，而實際上我國居民日平均攝入量為12克，超出1倍。過量的食鹽，會造成水、鈉在體內(nèi)的潴留，血容量增加導致血管壁的側(cè)壓力增加，是高血壓、血管硬化的重要原因之一。

　　國際上，YE（酵母抽提物）在低鹽食品中的應用是一種趨勢。降低食品中的鹽就是降低了氯化鈉的用量，因而會導致鮮味下降，越來越多的食品企業(yè)采取添加YE（酵母抽提物）的方法使得低鹽的食品保持更醇厚的美味。YE（酵母抽提物）能夠?qū)⑷梭w的口中的鮮味受體接受功能放大，同樣也把對鈉離子的感受效應放大，因此盡管鹽（氯化鈉）含量已經(jīng)降低，但人的感受沒有降低；所添加YE的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對美味的需要。

　　國際調(diào)味專家認為，由于酵母抽提物含有豐富的核苷酸，少量使用既有效果且沒有酵母氣味。食品中的鈉和脂肪有一種特殊的味感，當鈉和脂肪的量降低時，添加酵母抽提物可以重建這種鈉和脂肪味道。

　　據(jù)悉：YE是源自天然食用酵母的國際新型調(diào)味料，含有豐富的核苷酸、肌苷酸、鳥甘酸等營養(yǎng)型美味前體物質(zhì)。目前，在歐盟、美國、日本、韓國等發(fā)達國家和地區(qū)，YE已成為高檔食品和調(diào)味品中普遍采用的天然、安全的核心原料。