智慧的先人們遁自然之法悟出“相生相諧、互補共輝”的釀制之道，這是人性之道，亦是萬物天道。

    古法技藝——梅瓣碎糧
    飽滿的糥紅高梁，須碾制得更為碎小，才更利發酵。而碎糧講究的是力勻、粒均，素有“爛心不爛皮”的說法。國窖1573完全沿用古老的石磨碾制，當每一粒糧被碾制得更為細小，或五碎或六碎，篩糧時只撿其大小適中選入使用。故稱梅瓣碎糧。

    古法技藝——打梗推晾
    打梗推晾是控制入窖水分和富集微生物的重要環節。碎好的新糧往往就是在這個環節里，配合一定的比例混入到已經發酵過的酒糧里。新糧的稚嫩芬芳與舊有的香氛物質充分融合，形成新的香味組合。這里在乎的并不是各種物質的多少，而是各種物質的平衡與和諧。

    古法技藝——回馬上甑
    蹲腿、轉身，讓力道從腿傳至腰間，至腕間傳出，這說的便是“輕撒勻鋪、回馬上甑”的學問。拌好的糧需重新入甑，蒸酒與蒸糧同時進行；撒糧的輕重、鋪入的均勻程度，每一個細節都影響到出酒的品質。所以僅將糟醅灑入甑筒中這么簡單的一招，都須經過五年的練習，方知其然。

    古法技藝——看花摘酒
    “看花”即看酒花。經過甑筒混蒸混煮的酒液，從牛尾巴中傾斜而出，激起的氣泡稱為酒花。酒花越大，則酒越濃；酒度越勻，酒花則散得越快……出酒僅十分鐘，稍一分神，就會有不同等級的酒流過。而經驗豐富的釀酒師們，只需掃上一眼，即可測量出糟醅間的毫厘之差。這看似玄乎，實則非十年八年親歷實踐不可得。

    古法技藝——手捻酒液
    顧名思義，手捻酒液便是運用人體感覺五覺中的觸覺來判斷酒質的好壞。越好的酒，往往酒體粘度越大，觸覺也更為柔和細膩；若其厚薄、輕重、層次、質感……摩挲起來，好似一塊柔軟順滑的絲綢，毫無疑問，這一定是出酒中最好的一段，亦是國窖1573精華原酒的上好之選。

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