宣酒集團(tuán)傳統(tǒng)的釀造工藝實(shí)屬可貴，如今宣酒集團(tuán)為這一傳統(tǒng)工藝申報(bào)了“安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。“宣酒”釀造歷史最早可以追朔到唐代，據(jù)史書載：大唐天寶年間，宣城盛燒釀之風(fēng)，尤以紀(jì)叟善釀。詩(shī)仙李白七游至敬亭山，皆暢飲紀(jì)叟美酒，驚羨稱絕，遂贈(zèng)名曰：“紀(jì)叟老春”。唐上元二年紀(jì)叟仙逝，李白曾作詩(shī)哀悼。這位大詩(shī)人在他的《哭宣城善釀紀(jì)叟》中寫道：“紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺(tái)無(wú)李白，沽酒與何人？”。
 
    宋末元初，紀(jì)氏傳統(tǒng)釀造法是最輝煌的發(fā)展時(shí)期，傳統(tǒng)的紀(jì)氏釀造經(jīng)驗(yàn)得到了升華，釀造的器具、技藝也基本定型下來(lái)。此后的明清兩代幾百年間，紀(jì)氏老春酒釀造核心技藝一直在敬亭山下，紀(jì)氏釀造是老春酒釀造的技藝的主要傳承者并一直延續(xù)到清朝末年。
 
    抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，紀(jì)叟老春酒釀造由宣城敬亭山遷至水陽(yáng)。解放前夕，宣城的三家私人糟坊中，水陽(yáng)是正宗繼承紀(jì)氏古法釀造技藝。當(dāng)時(shí)的釀造還是沒(méi)有定型的生產(chǎn)工藝，全憑長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及釀酒師傅的心傳口授。釀酒的原料選用本地秈米、玉米、高梁、小麥、豌豆、等為原料，采用“紀(jì)氏”傳統(tǒng)釀造工藝，生產(chǎn)出的酒清澈透明如水晶，注入杯中粘稠掛杯，香氣純凈如幽蘭，入口醇和，濃郁甘潤(rùn)，回味和余香悠長(zhǎng)，具有獨(dú)特的風(fēng)格。

    據(jù)現(xiàn)在宣酒集團(tuán)的老師傅們介紹，他們的傳統(tǒng)釀造手工操作的工藝共有100多道工序。由于工藝復(fù)雜，技術(shù)難度大，尤其是上甑、蒸料、出蒸等工種十分辛苦。也正是由于保持了傳統(tǒng)，他們才保持了特色。隨著“宣酒”企業(yè)近幾年的發(fā)展，這一具有宣城特色的傳統(tǒng)工藝有望能在新一代人手中得到發(fā)揚(yáng)光大。

    安徽宣酒集團(tuán)股份有限公司
  
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