宣酒繼承了中國傳統的釀造技藝，在1000多年的歷史傳承中，又形成了自身的獨有風格，其生產工藝復雜，每道工序操作細膩，要求嚴格，百年酵池，老藥曲制作和老五圣紀叟釀酒法，獨具特色。泥池老酵，蓄渣發酵，混蒸混燒，高溫流酒，低溫入酵，蒸谷下士，這些生產技藝是勞動人民長期的智慧結晶。且難以為現代技藝所替代的，是一份及其為寶貴的遺產。

    由于宣酒特貢生產工藝復雜，技術難度大，傳承無續，已經是后繼伐人，近幾年來，企業不同形式的改革，加之省內外競爭對手的高薪聘請，導致宣酒釀造人才的流失，由于經濟效益利用，各種現代化機械正在不但取代傳統的器具，勾兌方式大量使用，使具有特色的宣酒傳統釀造技藝受到嚴峻挑戰。

    保護措施方面，從20世紀80年開始，宣城為了加大對酵池，尤其老酵池的養護的力度，按照以糟養酵，以酵養糟的辦法，巧妙的調和酵池中各種微生物繁衍所需的營養元素的比量，達到對酵池保護的目的，用于維護宣酒百年老酵池的維護費用共計達140余萬元。同時加強宣酒歷史文化博物館的建設，包括宣酒古法生產作坊等，充實收藏和陳列內容。

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