古襄陽酒業(yè)董事長、國家級評酒師劉平正是給古襄陽酒畫龍點睛的人。 勾調(diào)是酒與酒的組合搭配，是一門技術，更是一門藝術，猶如中式烹調(diào)，不同的原材料在大師的手中會變成色、香、味、格俱全的美味佳肴。勾調(diào)是釀酒的畫龍點睛之筆，極為玄妙、神奇，可謂“差之一滴，失之千里”，這既憑借勾兌師靈敏的感覺器官、豐富的經(jīng)驗和獨特的悟性，又需借助先進的科學儀器。

    聞著酒香長大的劉平，對酒有著特別的感覺，早在上世紀八十年代擔任原襄陽縣第一酒廠技術員的時候，他就被傳承于五千年歷史的釀造技藝深深吸引，開始步入玄妙、神奇的白酒勾兌世界。為了保持感官嗅覺的靈敏，他毅然戒食了辣椒、蔥、蒜等味重食物，全身心投入到這種奧妙探索中。上班時他鉆在勾兌室里，腳踏實地的勾兌、品嘗，并虛心求教于師傅；下班后回到家，哪里也不去，抱著訂閱的一大堆有關釀酒、發(fā)酵的刊物和書籍，反復研讀，結合自己的實踐領悟勾兌之神妙。經(jīng)過長時間的思考、探索，他感到酒就如同各種人的性格一樣，一旦摸清了性格脾氣，調(diào)起酒來就容易多了。

    “古襄陽窖藏年份系列酒的綿柔口感和勾調(diào)的三個關鍵環(huán)節(jié)密不可分！”劉平告訴筆者。首先勾調(diào)必得有好的基酒做基礎。古襄陽勾調(diào)所用基酒都是取自老窖中陶罐內(nèi)存儲多年的陳釀好酒，這是古襄陽窖藏系列擁有“綿柔口感”的基礎。

    其次白酒勾調(diào)也不是一次完成，而是需要高水平的專業(yè)人員反復品嘗、反復調(diào)味、反復修改，不厭其煩，使產(chǎn)品香與香、味與味、香與味之間高度平衡與協(xié)調(diào)。古襄陽的技術團隊就是在不斷地實驗中，實現(xiàn)了不同酒齡，不同風味特點基酒的科學配比，使古襄陽產(chǎn)品綿柔口感和質(zhì)量達到穩(wěn)定一致。

    再次就是調(diào)味酒的錦上添花。懂酒的人都知道調(diào)味酒對基礎酒具有平衡和烘托作用，能使酒體風格得到淋漓盡致地體現(xiàn)。古襄陽的調(diào)味酒是選用貯存30年以上的頂級調(diào)味酒，技術團隊通過氣相色譜儀等先進科學儀器對酒中主體香味進行定量分析，依據(jù)分析數(shù)據(jù)選用具有不同風味特點的頂級調(diào)味酒來進行細致勾調(diào)，使其口感更加綿柔，具有“窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長、風格典型”的酒品風格。